記者黃仲丘／台北報導
▲食藥署公布乾製水產食品製造業稽查專案執行結果，「大鼎活蝦餐廳」被查獲使用未經許可的「蘇打粉」（圖／食藥署提供）
知名大型連鎖業者，大鼎活蝦餐廳也爆食安問題，食藥署今(19)日公布最新的「112年乾製水產食品製造業稽查專案執行結果」，當中台中市的「大鼎活蝦餐廳」被查獲使用未經許可的「蘇打粉」用於製作大鼎蝦餅、調味蝦仁包及蝦捲炸粉等，立即封存下架，且「大鼎活蝦餐廳」食品安全管制系統準則（HACCP）複查也不合格，兩違規合計開罰新台幣144萬元。
食藥署副署長林金富表示，「112年乾製水產食品製造業稽查專案」是與地方衛生局合作，稽查重點除查核食品良好衛生規範準則（GHP）、食品安全管制系統準則（HACCP）外，也查察食品業者登錄資訊、原料來源及使用的合法性、產品標示、食品安全監測計畫、強制檢驗、保存來源文件、食品追溯追蹤系統等項目，並抽驗水產食品原料及成品。
▲大鼎活蝦餐廳被發現使用未經許可的小蘇打粉（圖／食藥署提供）
本次專案共查核65家、抽查140件產品標示及抽驗90件水產原料或成品。其中，1家未投保產品責任保險、1家電子申報複查不合格、7家未設置核備衛生管理人員、2家查獲貯存逾期食品原料、1家HACCP複查不合格、1家使用未經許可的添加物及2件產品標示不符規定，轄管衛生局已全數依法處辦。
不合格業者中，台中市大鼎活蝦餐廳股份有限公司，被查獲使用未經許可的添加物蘇打粉，用於大鼎蝦餅、調味蝦仁包及蝦捲炸粉等，現場封存相關產品並責令業者下架回收，依食安法裁處96萬元；另外，其HACCP複查不合格，複查時仍有部分未符合規定，同樣依違反食安法規定，裁處48萬元。
林金富解釋，蘇打粉本身是可以添加的食品添加物，但食品業者使用的添加物，必須先經食藥署許可，驗證品質及安全性，才可以用做食品添加物用途，雖然蘇打粉本身是合法的食品添加物，但此次稽查發現大鼎活蝦餐廳所購入的蘇打粉並沒有取得許可字號，屬於違法使用，依法可以開罰6萬到2億，由於大鼎活蝦餐廳是資本額大的連鎖業者，此次開罰從重。
食藥署強調，水產加工食品業者應落實原物料驗收並管理產品製程、廠區環境及個人衛生等項目，以符合食安法相關規定。HACCP不符規定，經命限期改正而屆期不改正者，涉違反食安法第8條規定，可處6萬元以上、2億元以下罰鍰。
貯存逾期食品原料或添加未經中央主管機關許可之添加物，涉違反食安法第15條規定，可處6萬元以上、2億元以下罰鍰。衛生機關將持續辦理相關衛生稽查，如查有不符規定者，將依法處辦，以維護消費者食用水產食品的衛生安全。
