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旅遊

“ 夏 / 秋・果物語 ”___ 嘉義在地果實與『果醬美味提案』

在地領路人計画

更新於 03月01日07:10 • 發布於 02月27日05:01 • 文字、圖片|木商珈琲

「封存果實美好的風土,是我們對果醬的初心 。」

農批市場攤架上,各式紅橙黃綠青的果實,一溜排開,有來自民雄鄉的鳳梨、竹崎鄉的文旦、鹿草鄉的紅龍果,最後是阿里山鄉的茶葉,在地的各式小農果物,伴隨著攤主一聲聲賣力的吆喝,極盡所能展現各自水靈的樣子。

這些果實葉用作物就像一首首由艷陽、細雨、微風,譜出的風物詩,在屬於自己的時節成熟落地,期待與食客一期一會。而有心的人們,想留下它曾來過的足跡,試圖以文火慢熬的儀式感,封印住那個季節所獨有的美味。

果醬是透過糖漬的工序來封存時令果物的美味,讓記憶中的味蕾感受得以延續在食衣住行的日常裡。

|關於果醬的五感實踐|

嘉義建城三百年有餘,舊名諸羅山,別名桃城,因古城形狀如桃而得名,地處嘉南平原北部,為寶島重要的穀倉,有北回歸線劃過,造就怡人的氣候,嘉南大圳努力辛勤地灌溉這片富饒的土壤,孕育出許多肥美的果實及葉用作物,這座城豐沛的奶水,將我餵養成人。

|嘉義果物果醬提案 • 中埔紅龍果金桔果醬佐香蕉優格|

切開火龍果,嚼一口,裡面這些像芝麻般的小小的種子,發出“咯吱咯吱”的響聲,滿口清香,口味奇特誘人,紅艷艷的果肉觸發著酸甜酸甜的味蕾,讓口水直分泌,沁涼解渴。

\中埔紅龍果醬/

· 紅龍果2顆 約800g

· 金桔6顆

· 冰糖200g

火龍果富含膳食纖維、維生素B群、鐵、鋅、銅等營養素的含量多,具有促進腸道蠕動、美容養顏、提升免疫力等功效。

如何挑選好吃的火龍果呢?果萼端(縮口處)完全轉色且微皺,表示果實全熟,是最佳的賞味階段。

選購上,宜挑選,外形渾圓飽、滿鱗片反捲、果皮轉色均勻、色澤鮮豔,且轉紅達一半以上,果萼端的果皮完全轉色、鱗片及果梗切口新鮮者為佳,避免挑到擦、壓傷、病蟲害,或是裂果。

|嘉義果物果醬提案.竹崎文旦柚果醬氣泡水|

白露才過,已是中秋,農曆十五的月亮就高高掛在天上,這是一個團圓的節日,最應景的水果就屬文旦柚了!

逼逼波波的氣泡,讓文旦的氣味更是凸顯,酸酸溜溜就竄進了鼻腔裡,嘴裡咀嚼著像米一樣的果肉,這是秋天豐收的成果,橘色的柚子果醬,使人愉悅,食欲大開。

\竹崎文旦柚子醬/

· 文旦柚子3顆,約1kg

· 上白糖500g

· 鹽 一小撮

· 檸檬1-2顆

文旦柚富含礦物質、酵素、枸櫞酸及大量的維他命C,且含果膠及可溶性纖維,對人體健相當有好處。盛產期九月中旬至十一月。

挑選汁多好吃的文旦柚,以重量為首選,果型要適中,上窄下寬,如不倒翁的廓形,外型勻稱,底部開闊而略微內凹。

|嘉義果物果醬提案 • 民雄金鑽鳳梨紅玉茶果醬刨冰|

「紅茶的發酵香,非常適合與熱帶水果的香氣搭配在一起」

嘎茲嘎茲的機器聲響刨出一片片的雪花,鋪滿黃澄澄的鳳梨紅玉果醬,甜蜜蜜的氣味,酸溜溜的味蕾,滿足我的眼耳口鼻感官,最後,冰涼的碰觸也撫慰我在夏日的尾聲,那被曬紅的皮膚。

\民雄金鑽鳳梨紅玉醬/

· 鳳梨1kg(果肉淨重)

·蘋果一顆(打成泥)

· 檸檬一顆

·鹽一小撮

·糖300g

·紅茶葉10-20g

· 熱水150cc

鳳梨含有豐富的蛋白酶,有助於蛋白質吸收分解,且富含維生素B1、B2和維生素C。金鑽鳳梨每年盛產期約在三至七月。

外觀果實結實飽滿呈短圓筒狀,果目大而平展,無裂縫及碰傷,冠芽新鮮及大小適中,果柄切口小且新鮮者為佳。色澤及香氣果皮有光澤且轉色金黃,以散發濃郁香氣者為最佳。

彈指神功,用手指輕彈果實,聲音清響者稱為鼓聲果,其肉質細緻且耐貯放,轉黃程度越高,甜度及風味越佳。

文字、圖片 by 木商珈琲

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