基本款~鮮奶小餐包
我覺得這應該算是基本款的小餐包，材料很簡單易取得，烤好後直接吃或是夾果醬都很美味，這次一樣使用我喜歡的水合法製做，炎炎夏季很適合用水合法打麵團，可以讓麵團不至於太熱，有興趣的朋友可以試試哦。
食材
- 高筋麵粉, 300g
- 無鹽奶油, 30g
- 砂糖, 30g
- 鹽, 5g
- 鮮奶, 200g
- 速發乾酵母, 3g
料理步驟
步驟 1：在烤盤上舖一張烘焙紙，舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分，這尺寸是從烤盤內部丈量的。
步驟 2：牛奶和麵粉先倒在乾淨盆子裡，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
步驟 3：把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關係，我習慣用手慢慢揉，感受麵團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。
步驟 4：水合好的麵團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收，因為家裡白砂糖用完了，所以我就改用二砂糖。
步驟 5：剛才的糖都吃進麵團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。
步驟 6：酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。
步驟 7：鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。
步驟 8：攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。打好的狀態看起來蠻柔軟的，我這次特別留意一下打麵團的時間，奶油都打進去後起算，低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免麵團過熱。
步驟 9：完成後的麵團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵。（例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方，然後旁邊放杯熱水）
步驟 10：做麵包這天非常炎熱，我就直接省略放微波爐和熱水，直接把麵團放鋼盆裡，蓋上蓋子後就放在桌上。
步驟 11：天氣真的很熱，30分鐘後就已經發酵至二倍大，手指沾點水，戳入麵團，如果凹洞不回彈，就表示OK了。
步驟 12：將麵團的空氣輕壓出來後，分割成12等份，蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。
步驟 13：鬆弛好之後，全部滾圓，整齊放入烤盤內。
步驟 14：接著讓它二次發酵至二倍大，我把它放進水波爐內，旁邊放杯熱水。
步驟 15：發酵完成，只花了30分鐘，把烤盤和熱水拿出來，先將烤箱預熱180度，利用烤箱預熱的時候，在麵團表面塗一些鮮奶，預熱完畢就可以放進去烤，以180度烤20分鐘(我烤到一半有調頭)，如果烘烤途中覺得上色太深，可以在上面蓋張鋁箔紙。
步驟 16：出爐的時候真的好香啊。
步驟 17：出爐幾分鐘後，沒那麼燙了，就可以移到網架上冷卻，麵包的底部才會乾爽。
步驟 18：有牽絲。
步驟 19：口感鬆軟，好好吃。
步驟 20：剛烤好時真的好香，吃起來很軟，拍完照後我就忍不住拔了一個吃掉了，我特別留了一個放到第三天才吃，還是軟軟的很好吃，但是趁新鮮吃完才是最美味的。
小撇步
＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。
＊鮮奶可以改用開水或無糖豆漿。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：百搭美味～鮮奶小餐包
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