台灣有許多專屬於地方特色的飲食文化，例：台菜、客家菜，甚至原住民風味，許多餐廳會將這些元素融會貫通，轉譯為適合台灣人的味道，而位於高雄新興區預約制的「 MU Seasonal Cuisine」是當地無菜單料理的先領者，由主廚楊彥希與妻子許馨月一手主理，透過多年行腳至全臺部落的經驗與日日的市場巡禮，將地方風土創意入菜，給顧客不同的飲食感官體驗！
為呈現最順時應地的餐桌風景，「 MU Seasonal Cuisine」每兩個月更新一次季節菜單，這次他們以「彎身」為題，將熟悉的臺灣原生植物與現代料理方式結合，為部落文化的推廣盡份心力；轉譯傳統工藝，將文化意象實踐至餐桌，最終濃縮敲打、藤編、煙燻和染色的工藝精華，作爲基礎架構，再透過鮮明的食材本質與料理演繹，堆疊出每道料理前中後的口感變化。
前菜將部落熟悉的小米粽進行原料拆解，粒粒分明的小米混合紅藜承裝在薄脆的塔皮裡，以豬里肌代替部落常見的醃生豬肉（silaw），最上頭是假酸漿葉並撒上野薑花油與油醋提味，宛如迎賓花束，是最質樸的祝福。冷前菜將海洋的鹹甜收攏入盤。選用冬季入時的水蒸魚，搭配鹽膚木、海葡萄和拇指檸檬。蝶豆花和飛魚乾共同燉煮出煙燻的香氣，夢幻的藍色湯底如同部落的染料色彩，上頭的油脂是昆布和馬告混合的香料油，再撒上小葉碎米薺妝點。
裝著月桃果實和馬告的杵臼上桌，餐桌前的賓客可以參與香料敲打的製程。依照個人口味而定，看是鍾愛月桃近似香茅的香氣，還是醉心於馬告的果酸氣息，跟著輕重不一的敲打力道，接續嗅到不同層次釋放的芬芳，搗碎的香料再注入濃郁湯體，每個人的那一碗皆獨一無二。值得一提的是，湯體由豬大骨、蔬菜皮、魚皮、蝦殼和碎肉等循環再利用，再次創造邊角料的運用價值。
眼前的白帶魚成為野蓮一圈圈纏繞的食材，一根根手工處理編排在魚肉上後進行烘烤，接著淋上由椴木香菇浸泡的香菇水混合根莖類蔬菜果皮製作的高湯，是一場從視覺，進到鼻腔，再到喉頭的感官盛宴。最後的壓軸是煙燻豬肉，從部落常見的燃燒和日曬料理手法延伸煎烤與煙燻的技巧。此道主角是臺東關山的豬肉，沾食黑蒜、花生和豬骨高湯熬煮打成泥的抹醬，肉質口感極致軟嫩。馥郁的香氣來自木盒裡多種的植物組合，像是香蕉葉、香草、稻草和多種蔬菜梗，全數乾燥後，味道會融在一起，讓煙燻的特色如虎添翼，成為六道料理起承轉合後的最佳記憶點，為餐席添上驚豔的驚嘆號結尾。
MU Seasonal Cuisine
地址：800 高雄市新興區復橫一路128號
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