Ba Nai 桃園大溪老農舍隱藏版無菜單創意料理
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Ba Nai 品味藝術料理餐廳(fb粉絲團):桃園市大溪區儲蓄路49號，電話:03 390 9808，營業時間:11:00-21:30
開場來個猜猜樂，猜猜看這一桌四人份的名廚無菜單料理幾多錢?答案是3200元，還不用服務費。說是四人份但四個人根本吃不完，這一桌江浙等中餐料理、客家、原住民的料理豐富到不行。餐廳本身是老農舍改建，外面還有有草皮可以溜小孩、毛小孩、年輕人愛的3D打卡牆。真要說有什麼缺點，那就是對沒車的人來說有一點遠，有一點不方便，當也因為這樣才有如此清幽的用餐環境。
會知道這家有一點算是隱藏版的中式無菜單創意料理餐廳，是一位頗懂的享受人生，喜歡四處去吃的友人帶路的。但不可否認一開始我看了地址嫌遠不太想去…..但念在他願意開車載我去的份上，就勉強走一趟大溪讓他請我(笑)。那天小雨不斷，但才一下車我就愛上這樣的環境，是那種台北難覓的花園餐廳。
天氣好的話餐廳外有一大片草原可以溜小孩，毛小孩，也可以在外面享受城市難得的戶外下午茶。
餐廳的主體是一棟蓋在一片草原、林子的老農舍，是木造、紅磚混風的建築，透著一絲絲農家的古味，卻也在不經意間夾雜著一抹文青的設計風。
屋外有一片楓葉，想必秋天應該很漂亮吧!
紅磚外牆怎看怎順眼，老農舍拆下的門、窗反倒成了屋外裝飾的一部份，坐著坐著想起小時候農田的生活作息，忍不住吸了一口大大的氣。
屋外還這面文青風的3D打卡牆，讓眾人不顧下著雨，硬要上演一場「農村樂」…..。
餐廳有幾間不同風格的包廂，比方說這間像走的是客家農村風，代表的是客家料理。
這間則帶著一點點禪意的中國風，代表的是中式料理。
這片刻意打到露出的紅磚，是時下流行的頹廢風，個人非常喜歡，另外牆上的裝飾也有一點點原住民的風格，也說明了這間餐廳用了一些原住民的食材和料理手法。
最後一間的牆上以工業風的水管呈現，猜想代表的是創意料理的精神。
除了這些包廂外，還有一間較大想像公用的空間，可以依不同客數組合的方桌、長桌和圓桌。
這裡沒有固定的menu可看，通常是依人數請主廚搭配無菜單料理，所以最好是事先預定。當然，餐廳裡也有一些因應臨時而來的客人所設計的桌菜(10位)，最便宜只要5000元，想想5000在台北的餐廳能吃到什麼?
除此之外還有一些時間、季節限定的套餐可以選擇。
那天我們六人左右，七嘴八舌討論後，在來過的友人的建議下點了一份四人無菜單料理(3200元，不用服務費)，全數上來後發現六人吃也很可以….。
先來介紹冷盤，旁邊的藍色杯子其實是乾冰..我上個廁所回來就煙消雲散了..所以沒拍到上菜時的雲霧繚繞….廚師說冷盤上的料理大致上都一樣，但有一些季節的食材會有所調整，但不管怎樣看起來都是挺豐盛且有視覺效果。
糖心蛋佐墨魚晶球，糖心蛋又綿又化的口感非常棒，有一點點若有似無的微酒香，倒是中間黑黑的墨魚晶球吃不太出墨魚的風味，即便它是用分子料理的手法費工做出來的，倒是視覺有一點加分無誤，最少會引起客人的注意，並問那黑黑的是什麼(笑)。
上海菜冰宮餚肉，餚肉我吃過不少回，但冰涼的口感倒是不多，它讓初入口時的口感多了份爽口的脆Q，多了口感層次卻不失餚肉本身的江浙風味。
烏魚子、白蘿蔔、苜蓿芽的搭配不但讓口感多了更多不同的滋潤，也讓傳統烏魚子的風味，在味覺、視覺上都有了不同的感受。
醉雞方面肉質意外札實且不失咀嚼後的肉汁，猜想是用雞腿肉去綑的，雞皮的微Q更讓我喜歡，即便不算厚，酒香相較一般的醉雞來的濃上不少，甚至帶一點味覺後端的微苦香。其他還有爽脆的高麗菜捲和微漬過的水果球。
除了偏江浙的前菜外，還有潮州滷水鵝，一口氣搭配了四種不同的醬料，有辣椒醬、桔醬、主廚自製干貝XO醬以及蕗蕎醬，桔醬酸甜爽口個人非常愛，但和滷水的滋味感覺不是那麼的搭，最特別的應該是帶點日式漬物風味的蕗蕎醬，另外這裡的干貝XO醬也是曾任新葡苑主廚自製的哦!最後當然是說說這滷水鴨，風味我覺得不難想像，但非常入味，鴨肉的選擇和處理也很棒，皮脆Q肉軟嫩，咀嚼端居然有少許鴨肉比較少的肉汁。雖然有四種醬可以變化，但個人還是覺得單吃最棒!
乾鍋宮保里肌肉原本沒什麼畫面的菜，放在這個有一點浮誇的餐具上就顯得亮眼多了，第一次看到這種模仿早期農家大灶的餐具組合，沒吃就先按鈴加分:「叮咚叮咚」。味道端說是宮保但沒我想像中的辣，猜想一般人也可以享用，但是辣油的香氣完全扁了出來，尤其是鍋邊的鑊氣超香，本來以為會有一點乾的里肌肉也不見乾柴，但個人覺得用松阪肉會不會好一點呢?
金沙明蝦放在大鍋裡，底下是福建的客家土樓，同樣是浮誇到不行的餐具….。說是明蝦但感覺小了一點，但無損帶蝦肉本身的鮮甜，金沙的濃厚度也恰到好處，不管是口感還是香味，就連配角的四季豆我也超愛!
是不是，連炒個青菜看起來就有價值感..人果然是視覺動物，是說像這樣的料理擺盤請客特別有面子，最少有話題，至於這盤野菇炒豆苗，老實說我一點也不記得味道…。
鹽烤香魚我不敢說和我在日本吃到的一樣美味，但以這個價位的套餐，提供這樣品質的香魚真是一點也不含糊，加上烤得也相當不錯。
這鍋雞湯有意思，雞湯的濃油香外，透著馬告的微麻，另外還有山胡椒的淡淡香氣，這湯有著原住民雞湯的野味，卻又不失清爽的雞湯夕味非常特別。
這一鍋江浙菜飯加入了這幾年流行的養生紅黎，除了視覺亮眼一點，當然也健康了一點。
一般來說我不太喜歡中式的甜湯，但這碗香蘋雪蓮子甜湯燉的極好，喝完有一種莫名的清爽甜，蘋果的香氣、微酸都加分不少，軟化的蘋果也非常好吃!
椰奶香十足，卻不過份甜膩，口感軟化的涼糕，大愛!
另外這道名字很殺的「臥虎藏龍」本來是一萬桌菜才有的，但在和主廚相識的友人硬凹下，特別讓我們單點，端上來時我只看到一層厚厚的蛋酥，實在是看不出龍虎在什麼地方(笑)，即便我很愛蛋酥!
然後，接下來還是透過影片比較容易感受到這道料理的魅力，請看VCR!
高湯不夠還可以免費續!
原來這蛋酥底下藏著港式的龍蝦伊麵，加上倒入的雞湯，一整個鮮甜的亂七八糟，不管是伊麵還是蛋酥都超愛，反而我的眼裡看不上肉質豐厚的波士頓龍蝦(笑)。如果可以的話推薦大家一定要點這道，也許可以透過事先預約…。
Ba Nai 品味藝術料理餐廳(fb粉絲團):桃園市大溪區儲蓄路49號，電話:03 390 9808，營業時間:11:00-21:30
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