紅酒是年節期間常見的佳釀，但有些人卻避之唯恐不及，對他們來說，哪怕只是小酌一杯，也足以引發嚴重的頭痛。科學家們在《科學報告》期刊上發表的研究中指出，引發「喝紅酒頭痛」的元凶，可能是葡萄中的「槲皮素」導致。
葡萄中的「槲皮素」 竟是喝紅酒頭痛元凶
加州大學戴維斯分校和加州大學舊金山分校的研究團隊發現，紅酒中的天然黃酮類物質可能會干擾人體正常的酒精代謝，進而導致頭痛，這種黃酮類物質名為「槲皮素」，廣泛存在於多種水果和蔬菜中，包括紅酒的原料葡萄。
槲皮素轉化後 會阻止酒精代謝
槲皮素雖然是種對健康有益的抗氧化劑，甚至可以作為補充劑服用，但在與酒精一起代謝時可能會成問題，當槲皮素進入血液後，身體會將其轉化為槲皮素葡萄糖苷的形式，阻止酒精代謝，最終造成乙醛積聚。
加州大學戴維斯分校的微生物學家德維博士表示：「乙醛是眾所周知的毒素、刺激物和炎症物質，高水平的乙醛會導致面部潮紅、頭痛和噁心，也是許多人在喝一小杯紅酒後，在30分鐘至3小時內發生嚴重頭痛的主因。」
陽光充足產地的葡萄 槲皮素水平高達4至5倍
研究團隊還發現，陽光會增加葡萄中導致頭痛的黃酮類物質的含量。加州大學戴維斯分校的葡萄酒化學家安德魯博士表示：「如果在陽光充足的地方種植葡萄，就會得到更高水平的槲皮素，在某些情況下，含量可能會高出4到5倍。」
這項研究讓人們對喝紅酒頭痛背後的生物學過程有了更深的理解，但為何有些人對它更加敏感仍然是個謎，目前研究團隊正在進行比較，可望未來能解答更多疑惑，這項研究已刊登在最新一期的《科學報告》期刊上。
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◎ 資料來源／明日科學
