PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR Kelly/blu koi
去年12月於台北東區低調開幕的blu koi餐廳,以「雙主廚制」於台北饕客圈打響名號,其推陳出新、屢見驚喜的季節限定菜色,所帶來豐富多元的體驗擄獲了眾多忠實粉絲支持。在開幕屆滿一年之際,blu koi迎來新主廚的進駐,並鄭重推出全新「Omakase無菜單」與「Kaiseki新懷石」兩種純日式饗宴,分別於餐廳首創的複式雙空間供應,從概念到內涵對京都之美的嚮往最完美的實踐。
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京都Fine Dining的極致代表—blu koi懷石料理
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR Kelly
blu koi意為「藍色錦鯉」,一直以來,餐廳從命名到低調中難掩華麗韻緻的空間設計,像是特聘金工藝術家打造的「迎客松」、以3D立體木工演繹的蔥鬱樹林與層疊遠山,都是以日本傳統文化古都京都為靈感;過去一年中,結合日法料理精神和創意的菜色發想與呈現上,也與京都Fine Dining的極致代表,也就是懷石料理,有著異曲同工之妙;講求的都是對時令食材恰到好處的詮釋、不落俗套同時充滿節氣意境的擺盤,以及主廚獨到的工法和對烹調藝術的掌控。
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如今隨著新主廚的上任,blu koi除了繼續在外間供應無菜單套餐,內間包廂亦將於12/15(四)起正式供應以熱食為主的懷石套餐,為美食愛好者帶來與法料同等的絕佳感官體驗。而有別於傳統的懷石料理,blu koi的套餐將以近20年現代懷石主流的「新懷石」為核心概念。所謂「新懷石」的風行,是對當代飲食需求的響應,在烹調手法上較之以往更著重於貼近食材原本的風味和口感,對主廚來說也有更多揮灑創意的空間。
無菜單vs新懷石,演繹當代日料精髓
PHOTO CREDIT: blu koi
無菜單料理與懷石料理,是當前兩大最受推崇與喜愛的日料形式,而前者向來是blu koi的拿手好戲。來到餐廳外間的板前座席區,首先映入眼簾的便是耗資百萬特別從日本訂製的不插電「冰室」(Himuro),blu koi的無菜單套餐中使用的所有上等魚鮮,全都會先經過冰室熟成的工序,而其時間長短與程度拿捏,完全仰賴對魚生處理經驗豐富的師傅來判斷。
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▲黑鮪魚大腹/黑鮪魚中腹
適度熟成過後,魚肉的風味和口感都將大幅提昇,此時再由師傅巧手點綴,比如鮪魚中腹配上海膽跟魚子醬,不僅在視覺上令人食指大動,入口更是立刻在味蕾激盪出美妙火花,餘韻無窮,叫人回味再三。
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走入blu koi的內間包廂,則立即可享有宛如京都料亭一般的靜謐與私密感。此處供應的便是懷石套餐。
blu koi的「新懷石」同樣遵循正統懷石「不時不食」的宗旨,嚴選當令食材,例如冬季最肥美的鰤魚或是日本當季盛產的烏魚子、鱈魚白子等等,以便在其風味最濃郁、口感最佳的時候讓賓客享用,但在調味或料理工序上則更為畫龍點睛,符合當代美食潮流對化繁為簡、原汁原味的追求。
午仔魚生魚片
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稀少的野生午仔魚熟成之後,主廚將其表皮煙燻,一口咬下肉質軟嫩、香氣四溢,不論是以原味或搭配醬油享用都非常美味。
黑鮪魚大腹握壽司
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黑鮪魚大腹握壽司使用九州黑鮪魚大腹,熟成兩週後筋已經軟化,搭配刺海膽、法國魚子醬,甜鹹交織,最高等級的三樣食材完美結合,入口即化打造頂級享受。
炸紫蘇海膽
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以甜味明顯的馬糞海膽外層裹上天婦羅麵衣,高溫220度炸過呈現外酥內濕潤,裡面包裹著的紫蘇葉起到解膩提香的效果。
椀物 松葉蟹真丈湯
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魚漿外面裹上新鮮松葉蟹,鮮甜高湯散發著淡淡柚子香,湯頭清甜、鮮味十足。
先附 草莓果醋
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將草莓浸滿水果醋,酸甜又開胃。
刺身 生魚片盛合
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以午仔魚生魚片排成花朵形狀,搭配白甘、海苔石鯛以及竹子造型的馬鈴薯包裹海苔,化身視覺與味覺的雙重饗宴。
八寸
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六角里芋配上柚子味噌醬與芝麻、鯖魚磅壽司、野生北海道干貝外層裹上磨碎烏魚子粉末、酥脆的沙丁魚餅乾以及銀杏,精緻又可口。
強肴 A5和牛
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A5和牛特別使用了特製石板煎烤,不僅能保持水分,使得肉質不乾柴,還不顯油膩,煎過後淋上特製醬汁以及雪見鹽,唇齒留香。
御飯 鰻魚釜飯
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御飯更是採用以原鐵製成的日本手打鐵鍋蒸煮,煮出的米飯不僅有股特殊的香氣,還能粒粒分明,熱時香冷則Q,其火候如何掌控,正是師傅功力所在。擺盤則同樣延續了正統懷石的美學,一道菜嘗起來要有起承轉合,看上去更是賞心悅目,饒富季節色彩與精神。
草莓金磚
PHOTO CREDIT: blu koi
草莓金磚甜點外層是白巧克力,切開後草莓內餡流出,搭配咖啡、蕎麥以及跳跳糖享用,口感美味兼具。
水物 栗子和菓子、水羊羹、草莓雪酪
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栗子和菓子小巧綿密;櫻桃柑橘水羊羹酸甜解膩。
blu koi 資訊
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餐廳地址:台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號
營業時間:18:00-21:30(週日、週一公休)
電話訂位:0909-586-315(請於14:00至17:00間來電)
套餐售價:「Kaiseki新懷石」套餐:NT4,980+10%/位
「Omakase無菜單」套餐:NT3,980+10%/位
簡約式Omakase午餐菜單:NT2,580(供應時間:12/22起週二至五12:00-14:00)
佐餐飲品:Sake Wine Pairing:每位NT1,580至NT1,780+10%
Tea Pairing:每位NT980+10%
線上訂位
官方網站
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PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR Taiwan
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