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美味月餅簡單學~豆沙蛋黃酥

豆沙蛋黃酥(奶油版)

雖然中秋節過了,可是為了貪吃的台灣魂老公,還是忍不住又動手了!奶油做的外皮,又酥又香~烤好後香味漫佈….這是幸福的味道!

食材

  • 內餡

  • 豆沙泥, 600g

    • 鹹蛋黃, 10顆
    • 米酒, 少許
  • 水油皮

  • 中筋麵粉, 160g

    • 無鹽奶油, 60g
    • 溫水(30度左右), 85g
    • 糖粉或白砂糖, 10g
  • 油酥

  • 低筋麵粉, 140g

    • 無鹽奶油, 75g

料理步驟

步驟 1:烤箱預熱到150度,鹹蛋黃噴灑少許米酒後,入烤箱烤10分鐘,放冷後對切成共20個半顆蛋黃。

步驟 2:將水油皮的材料除了水之外先略為混合(奶油需已室溫回軟),再將溫水倒入,攪拌到沒有液體後用手壓揉成型,即可用保鮮膜包好靜置鬆弛30分鐘。

步驟 3:油酥:麵粉與已室溫軟化的奶油混合均勻即可

步驟 4:豆沙每顆30g,揉圓壓扁包入半顆鹹蛋黃。 水油皮每顆15~16g揉圓;油酥每顆10~11g揉圓。水油皮包入油酥,開口向上順序排列。

步驟 5:從第一顆包油酥的開始桿,從中間輕壓並上下輕桿成牛舌餅狀 ,再從邊緣推捲成圓柱體。

步驟 6:第二次桿麵皮,取剛剛第一個桿的,開口朝上,從中間輕壓再上下桿開,接著同樣是從邊緣推捲成園柱體。此圖為由右向左,(第二次桿好的圓柱體比第一次的短且粗).

步驟 7:接著桿圓,取第一個短圓柱體,直立著用手掌壓扁,並桿成中間後旁邊薄的圓型麵皮,麵皮翻面後包入內餡,開口壓緊即可。

步驟 8:烤箱預熱180度,取蛋黃加一點點水混勻後塗在蛋黃酥上,先入烤箱烤5分鐘後再取出捕上一層蛋黃液並灑上黑芝麻,再進烤箱烤20分鐘即可。

步驟 9:左側是刷2次蛋黃液的顏色,右下則是一次,深淺各有特色,其實是隨自己的喜好比較重要。

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