卡士達醬饅頭
做蛋糕卷內餡的卡士達醬還有剩，份量不多不少，想想要拿來做什麼好？靈感一來，乾脆用來做饅頭，沒吃過這種口味，很想知道吃起來是什麼味道，自己動手做就是有這個好處，想吃一些外面沒賣的口味還可以自己做，不但可以變出有趣的新口味，還能消耗掉剩餘的材料，一舉二得呢。
食材
- 中筋麵粉, 250g
- 低筋麵粉, 50g
- 速發乾酵母, 3g
- 卡士達醬, 100g
- 牛奶, 110g~120g
- 砂糖, 10g
料理步驟
步驟 1：所有的東西都放進去攪拌盆，鮮奶不要一次全下，先留一些，之後視麵團的狀態再慢慢添加。
步驟 2：一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態已經是三光狀態，但還沒達到非常光滑，如果用手揉，我會再繼續多揉十分鐘左右。
步驟 3：繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了。
步驟 4：麵團放在盆子裡，讓它鬆弛5~10分鐘。我有加個蓋子，也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。
步驟 5：鬆弛好之後，先在工作檯上撒些手粉，然後把麵團拿出來，麵團上也撒一些手粉。
步驟 6：用力撖成長方形後，再撒些手粉，左右對折。
步驟 7：方向轉90度，然後把它再次撖平，盡量用力撖，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。撖麵的過程中，如果有看到氣泡，可以用針或尖銳物把它刺破。
步驟 8：接著把它撖成長方形片狀，我這次撖得有夠長，都跑出鏡頭外了。
步驟 9：表面刷些水再捲起來。
步驟 10：捲起後，隨自己喜好切成需要的大小。切好的饅頭，我習慣放在烘焙布上(放饅頭紙也行)。
步驟 11：水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間，例如微波爐之類的，把饅頭放進去，旁邊放熱水幫助發酵。天氣熱的話，發酵速度會快很多，請視實際情況調整時間。
步驟 12：發酵完成後，饅頭體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸。我用水波爐蒸，選擇微蒸煮功能，設定溫度為95度，時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。
步驟 13：如果是使用蒸籠的方式，就在蒸籠下層放冷水，上層放饅頭，鍋蓋下面夾一支筷子，接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了)，轉成中火計時13分鐘，就完成了。蒸好後關火，但是先不開蓋，等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。
步驟 14：蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺，但是用電鍋或蒸籠，蒸好後馬上開蓋，饅頭會變醜。
步驟 15：等幾分鐘後沒那麼燙手了，就把烘焙布移走，饅頭底部通風才會乾爽。
步驟 16：這個口感我很喜歡，又鬆又軟。
步驟 17：其實卡士達醬的味道吃起來並不明顯，但是細細品嚐的話，會覺得比平常只用鮮奶做的饅頭香氣濃郁些，還不錯唷。
小撇步＊因為我喜歡鬆軟口感，所以摻入一些低筋麵粉，如果不加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。
＊揉麵團時，水份最好慢慢加，各品牌的麵粉吸水性不同，要依實際狀況調整，全部加完覺得麵團乾，可再補些水份，如果水還沒加完，麵團已經太濕軟，就不可以再加了。
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