飛日本「中部國際機場」玩愛知縣｜伊東合資第九代伊東優，從零開始復興200年釀酒廠，打造新舊融合Sake Café複合式餐酒館

鄰近日本中部國際機場，可搭乘JR至龜崎車站，即能造訪位於愛知縣半田市，在今年（2024）一月將逾兩百年釀酒廠翻新改建的「伊東合資」複合式清酒餐飲市空間，感受由第九代傳人伊東優重新開張下，傳統與現代交融的時光之味。

位於日本愛知縣半田市的「伊東合資」複合式空間釀酒廠，自1788年創立至今有超過兩百年的悠久歷史，並以取名自江戶時期知名文學家本居宣長的詩歌──敷島（Shikishima）的清酒釀造聞名，與其同時也製作味噌、醬油，並經營藥局和銀行業務，是深根在地的文化綜合企業體。

然而在時代變遷下，因應市場環境經營困難、生產規模逐漸縮減下，現任第九代伊東優（Masaru Ito）中學三年級那一年，第八代傳人爸爸伊東良夫在如此艱難情情勢下，被迫在2000年將敷島酒造廠休業，畫上了句號。

直至2014年，伊東優的祖父伊東基夫（第七代）過世後，他因故喝到家裡存留下來十多年的敷島清酒，嘗鮮到沁入人心的驚艷口感，而意識到這項歷經兩世紀的文化在無人傳承下就會消失無存，於是產生了重振造酒家業的使命感，開始著手進行家族資產財務的調查整頓與創業規劃。

從零開始的釀酒家業起點

對清酒釀造完全一無所知的伊東優便一邊上班一邊學習相關釀酒知識，以取得釀酒生產執照為目標跨出了第一步。2018年，他辭去了電信公司工作，全心投入釀造製酒事業，花了約三年時間習得釀酒技術的他，2020年則在三重縣名張市的福持酒造場協力合作下，小規模誕生了一款自家釀清酒「敷嶋0步目」，並在上市沒多久後銷售一空，蔚為當地話題，成為意義重大的復興起點。

重現生機後的隔年，即開發製造了「半步目」，他說：「之所以這樣命名，是因為意喻都在未來邁出第一步前，每一步微小步驟和小小的進步，都是至關重要的穩健且有力的一步過程。」也代表著伊東優對於未來發展的決心與信心。

從零開始經營釀酒廠的伊東優，緊接更是努力不懈，2021年終於重新擁有了釀酒許可證和新酒標，並為了將被售出的荒廢酒造古建築再買回來，而以土地作為擔保，向銀行申請貸款五億日幣（約新台幣一億元），順利獲得資金之後，他也在保有歷史建物傳統氛圍進行修復重整、安裝釀造設備，與此同時為兼顧新時代環境供給需求來策劃園區營運內容項目，2021年即創立自營品牌「伊東合資」，代表以家族為名的事業體，是由各種資源協力合作，才得以重新復活完成大業，另也意喻到此來能體驗到不只一種活動的複合式享受場域，企圖重拾家業的榮景。

Sake Café古蹟餐酒新風貌

知多半島擁有豐富的食材與深厚的發酵文化，伊東優以此為基底，在2024年初在有兩百年老建築規劃開設了餐酒館Sake Café。在部分保留老酒廠原貌下，將復古地磚與木製結構完美結合，當中的木架即是出自於愛知縣木匠手工雕刻，再搭配上日本知名 KARIMOKU 椅子，讓人透過開放式玻璃窗，同時將四季更迭的花園自然景觀盡收眼底，沉浸於時間與空間交融的氛圍，享受歷史與創新的用餐體驗。

以現代設計呈現和洋融合用餐空間的 Sake Café，菜單由在一旁開設 GNAW 餐廳主廚水野和也監製之下，以當地新鮮食材為核心，結合傳統烹飪手法和發酵調味料，菜色會隨季節作變化調整。

在午餐時段，可在享用豐富多樣的搭配組合料理，開胃菜三盤各自搭佐清酒，在夏日提供有辣漬秋葵、香料茄子、微酸奶油冷湯，配飲試驗釀造酒、8號酵母米酒與夏季特選清酒，帶來充滿層次的清爽味蕾體驗。

主餐部分則提供每日直送的魚料理和以發酵醬油烹調的知多豚，以及加價的小栗和牛漢堡選擇，最後更有每日更換的甜點，另外也提供無酒精飲品，如本地茶飲與精選咖啡，滿足多元需求。

老銀行裡的清酒商品販售部

在這座二百年歷史的建築裡，除了還保有過去釀酒廠、存酒區的結構場域，不定時會舉辦活動之外。

在原先為舊銀行建物中，則將曾是郵局與辦公室的空間改建為「蔵の店かめくち」商品販售部，深色木地板、復古玻璃燈光和老式櫃檯的懷舊氛圍中，銷售當地特色食品、名產和伊東合資自釀生產的敷島清酒，還有以地區食材製作的茶飲與各式手工飾品，其中最特別的是由伊東優妻子運用釀酒用的米，所設計製作的造型耳飾。除此，頗具巧思的還有研發了心理測驗App，令人經由心情或贈禮對象的性格，選擇最適合的清酒選酒體驗，創新增添文化風味。