2021年米其林三星由「頤宮」第4度獲得，二星共8家、一星則有25家，摘星餐廳歷屆最多。官方也破天荒宣佈，2022年米其林指南將會首度加入臺南、高雄，請大家拭目以待。臺北：
1 間米其林三星餐廳
7 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
21 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選、2 家獲晉升）
35 間必比登推介店家（包括 6 間新入選）
80 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 14 間新入選）
23 間米其林必比登推介街頭小吃
10 間米其林餐盤推薦街頭小吃
過去三年都獲得一星肯定的侯布雄，在今年晉升二星。2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。在 2021年名單中，臺北共有 7 間米其林二星餐廳，包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。
三間餐廳首次入選，就獲得一星。位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。富錦樹臺菜香檳（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。
臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。在 2021 年的名單中，臺北共有 21 間餐廳入選一星。
而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前臺北與臺中唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2021》中，臺北共有 29 間星級餐廳入選。
除了 6 家新獲得星級的餐廳，臺北另有 14 家餐廳新入選餐盤推薦，包括雅意（義大利菜）、八和（燒烤）、馨亞（法國菜）、總裁藝文空間（時尚歐陸菜）、Embers、Holt 與沐目（創新菜）、南村與心潮飯店（臺灣菜）、美福乾式熟成牛排館（牛排屋）、山秋（壽司）、月夜岩、筌（日本菜）和提供素菜的陽明春天（士林）。入選餐廳涵蓋各式料理種類，顯現臺北餐飲面貌的多元與活力。
臺中：
1 間米其林二星餐廳
4 間米其林一星餐廳（包括 1 間獲晉升、1 間新入選）
33 間必比登推介店家（包括 13 間新入選）
31 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 2 家新入選）
第二年的臺中入選名單中，俺達的肉屋再次入選一星。三月底，在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。
由餐盤推薦晉升一星的，是位於臺中北區的澀。約11 道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中，臺中共有 4 家一星餐廳，除了俺達的肉屋與澀，鹽之華、Forchetta 都維持一星。
而去年獲得二星肯定的 JL Studio 依舊是臺中唯一的二星餐廳。
除了星級餐廳，臺中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦：位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎，以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中，臺中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。
臺北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得米其林綠星——今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。
在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。
《米其林指南》將拓展至臺南、高雄
米其林也在今日宣布，指南在 2022 年的版本，涵蓋進臺南、高雄雙城。臺南是文化古都，悠久的發展歷史，淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味，經常吸引顧客大排長龍，文化與美食的結合成就了臺南獨特的吸引力。
而身為國際港口與工業城的高雄，提供多元料理的發展舞臺，融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化，散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色；源自山海的珍饈，盛產的農漁特產，經過巧思變化，都是饕客嘗鮮的最佳選擇。
《臺北臺中米其林指南 2021》星級美食餐廳名單：
米其林綠星獎
山海樓臺菜餐廳
地址：臺北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
陽明春天蔬食創作料理
地址：臺北市士林區菁山路119-1號
電話：02-28620178
三星餐廳
君品酒店-頤宮中餐廳
地址：臺北市大同區承德路一段3號17樓
電話：02-21819950#3261
米其林服務大獎2021
頤宮中餐廳餐廳經理-歐宛臻
二星餐廳（共8家，1家升星）
臺北
Logy
地址：臺北市大安區安和路一段109巷6號
電話：02-27000509
RAW
地址：臺北市中山區樂群三路301號
電話：02-85015800
祥雲龍吟
地址：臺北市中山區樂群三路301號
電話：02-85015808
鮨天本
地址：臺北市大安區仁愛路四段371號
電話：02-27751239
Tairroir 態芮
地址：臺北市中山區樂群三路299號
電話：02-85015500
臺北喜來登大飯店-請客樓
地址：臺北市中正區忠孝東路一段12號
電話：02-23211818
侯布雄法式餐廳（升星）
地址：臺北市信義區松仁路28號5樓
電話：02-87292628
臺中
JL Studio
地址：臺中市南屯區益豐路四段689號
電話：04-23803570
一星餐廳（共25家，6家新進榜）
臺北
De Nuit（新進）
地址：臺北市大安區信義路四段175號
電話：02-27001958
富錦樹臺菜香檳（松山）（新進）
地址：臺北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話：02-87128770
米香（新進）
地址：臺北市中山區樂群二路55號3樓
電話：02-77223391
牡丹（新進）
地址：臺北市大安區四維路52巷17號
電話：02-27068699
T+T（新進）
地址：臺北市松山區敦化北路165巷11號1樓
電話：02-27199191
國賓A cut牛排館
地址：臺北市中山區中山北路二段63號B1
電話：02-25710389
教父牛排
地址：臺北市中山區樂群三路58號
電話：02-85011838
大腕
地址：臺北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02-27110179
金蓬萊遵古臺菜
地址：臺北市士林區天母東路101號
電話：02-28711517
Impromptu by Paul Lee
地址：臺北市中山區中山北路二段39巷3號
電話：02-25212518
謙安和 Ken Anho
地址：臺北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02-27008128
吉兆割烹壽司
地址：臺北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02-27711020
LONGTAIL
地址：臺北市大安區敦化南路二段174號
電話：02-27326616
明福臺菜海產
地址：臺北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02-25629287
Molino de Urdániz
地址：臺北市中山區建國北路一段61號
電話：02-25006832
山海樓臺菜餐廳
地址：臺北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
明壽司
地址：臺北市中山區雙城街25巷6之3號
電話：02-25961069
鰭野村のむら
地址：臺北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-27077518
鮨隆Sushi RYU
地址：臺北市中山區新生北路二段60-5號
電話：02-25818380
天香樓
地址：臺北市中山區民權東路二段41號
電話：02-25971234
雅閣
地址：臺北市松山區敦化北路158號
電話：02-27156788
臺中
澀 餐廳（新進）
地址：臺中市北區育德路201號
電話: 0422037830
鹽之華
地址：臺中市西屯區市政路581-1號
電話：04-22520991
Forchetta
地址：臺中市西屯區惠中七街36號2F
電話：04-22558111
俺達的肉屋
地址：臺中市西區公益路192-1號
電話：04-23250588
米其林年輕主廚大獎2021
林佾華（澀餐廳）
延伸閱讀//臺北臺中米其林指南2020星級餐廳發布！共30間餐廳摘星
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首圖來源：君品酒店粉絲專頁
圖片來源：米其林官網、Unsplash
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