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吃和牛=吃油?營養師曝驚人熱量 100公克就「爆卡」

TVBS 更新於 10月22日15:27 • 發布於 10月22日15:27 • TVBS新聞
A5和牛主打高貴、肉質入口即化,不過其中也富含滿滿的油脂。(示意圖/shutterstock達志影像)
A5和牛主打高貴、肉質入口即化,不過其中也富含滿滿的油脂。(示意圖/shutterstock達志影像)

A5和牛主打高貴、肉質入口即化,不過其中也富含滿滿的油脂,營養師高敏敏表示,每100公克的A5和牛就有820大卡,脂肪含量含有51公克,因此對於一般一天只能攝取600大卡油脂的人來說,已經快超過一天能攝取的油脂量,因此她提醒,享受美味應適可而止。

高敏敏在臉書透露,根據衛福部建議,每日脂肪建議攝取量為20到30%,其中以一天能吃2千大卡的成人來說,最多只能吃6百大卡的油脂(約為66.6公克),而1百公克的和牛約含有51公克的油脂,等於快超過一天能攝取的油脂量。另外她也針對和牛品種、級別進一步說明。

●和牛的定義是什麼呢?

「A」指步留率,也就是可用率,表示肉經處理後,可販賣的部分與原有全部之比率,包含以下3等級:

1.等級A:步留率落在標準以上,而步留基準值為72以上(A5的A代表等級最高)。

2.等級B:步留率落在標準,而步留基準值為69以上未滿72。

3.等級C:步留率落在標準以下,而步留基準值為未滿69。

另外,「5」則是指肉質等級,由4個評分項目給出1到5分,以評分最低項目作為肉質等級,因此A5和牛必須全部滿分。至於4個評分項目包括脂肪分佈、肉的色澤、緊實與纖維,以及脂肪的色澤與質地。而和牛的油花越多,等級也越高,可分為5個等級、12個階段,A5等級通常落在43.8%至56.3%的脂肪百分比之間。

●和牛產地又來自哪裡?

日本和牛是指在日本飼養的食用牛,目前和牛品種只有「黒毛和牛」、「褐毛和牛」、「無角和牛」、「日本短角種」,此四種都是經過長時間的品種交配改良,才有現在肉質軟嫩、口感美味的牛肉。

日本和牛是屬於純種血統,若將日本和牛的基因轉與美國其他肉牛混種,並於美國養殖就可以稱為「美國和牛」;至於「澳洲和牛」與美國和牛相似,也是將日本和牛與安格斯黑牛各混種,並在澳洲養殖,才能稱作澳洲和牛。

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