豆腐是許多人餐桌上常見的菜色，烹煮起來簡單方便，不需要太多調味就十分好吃，不過許多人都會在煎豆腐時，遇到黏鍋、破皮的狀況，就有網友分享料理時的小技巧，不需要複雜的步驟，就能輕鬆端出一道金黃酥脆的煎豆腐。
豆腐怎麼煎才不會黏鍋破皮？
一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，想和大家分享一道「真的是超級家常的家常菜」，分享一道真的是超級家常的家常菜，簡單又好吃，她就讀國三的女兒一個人吃一盒還吃不夠，那就是煎雞蛋豆腐，只要少許油煎，煎到2面「恰恰」就可以起鍋，不用任何調味就很好吃。
貼文一出，吸引網友們熱烈回應，就有人詢問「有什麼小技巧可以把雞蛋豆腐煎的這麼漂亮呢？」，內行人則透露，「用平底鍋，油不用太多，等一面有恰恰後，再翻面才不容易破，不要切太薄」、「只要有恰恰之後再翻面，其實蠻好翻的，但是鍋鏟也是重點之一，我是使用矽膠鍋鏟，所以很好翻面」、「用平底鍋就不會破喔！煎起來還漂釀咧」、「重點是不能切太薄容易破，試了好多次得到的心得」，綜合網友留言，重點即是豆腐不能切太薄，以及要等到其中一面煎到酥脆了再翻面。
還有達人提供其他料理雞蛋豆腐的方式，「雞蛋豆腐煎真的好吃，偶爾在放鹹蛋黃拌一拌也不錯」、「我最後會加葱跟一點點醬油」、「我們家除了煎洽洽，再加蔥段爆香加少許醬油、牛排醬，這道菜真的很下飯」、「我們家兒子也是，喜歡乾煎後灑胡椒鹽，不喜歡額外加醬汁或其他調料，一人吃一盒」、「我們家都會沾蒜頭醬油一起吃」、「我覺得加柴魚片也蠻好吃的！」、「可以加醬油、蔥段、一點糖、一些水。變成醬油糖豆腐，醬油糖煎蛋也很美味」。
還有網友說道「這真的好吃，我家都是用炸的，3人炸4盒，一餐喔」，並寫下了炸雞蛋豆腐的做法，首先將豆腐切成小豆乾狀，鍋內的油微微冒煙再下豆腐，鍋子搖動10秒左右避免黏鍋，再過大約15秒左右用鍋鏟翻動，炸到喜歡的焦度即可，她也強調「一次只有炸一盒喔，不然油溫拉不起來整鍋就GG了」。
完整討論：《家常菜》（推薦閱讀：九層塔買回家別直接丟冰箱！內行人教1招延長保存期限，放一周仍新鮮嫩綠不發黑）
責任編輯／蔡惠芯
