PAVO、灣兜、Mini聚落！跟著高雄調酒界扛壩子寶哥喝遍高雄人氣酒吧

台灣酒吧文化從早期調酒師必須學會切水果盤技術的 Piano Bar 、Lounge Bar，逐漸到美式甩瓶花式調酒，接著走向國際頂尖賽事，一直到近年來著重於台灣風土茶酒、餐酒搭，專注於技術等表現等，百花齊放的風格讓台灣北中南都有獨具特色的酒吧存在。

隨著《米其林指南》即將南下高雄，高雄的酒吧、餐酒館也跟著備受矚目，此次藉由高雄調酒界的扛壩子，人稱寶哥的資深調酒師黃龍輝的引領下，探訪高雄三家值得拜訪的酒吧。

# PAVO 餐酒館

位於 漢來大飯店 11 樓泳池畔的「PAVO 餐酒館」，以南台灣的慵懶風情打造舒適環境，餐點由具有海外米其林餐飲經驗的顧問主廚 Jimmy 設計外觀絢麗吸睛的佐酒餐點，而雞尾酒酒單則由調酒顧問寶哥，打造符合時下客人喜愛的風格調酒，從酒單上就能對於南台灣酒客的喜好略知一二。

除了餐飲與調酒顧問，也有資歷豐厚的駐店主廚主廚黃啓銘和調酒師小花（楊麗珍）把關品質。（PAVO 提供）

將高雄人熱愛的海鮮帶入精緻感的『虎蝦蛋黃麵』，麵體以芹根泥、蝦汁與番茄泡泡融合，風味鹹香卻不失酸甜味美。（洪卉琳攝）

搭配特製威士忌蘑菇醬、蒜味洋芋醬與青蔥醬的『美國頂級牛小排』，Jimmy 認為這道不輸給「焰牛排館」。（洪卉琳攝）

不只是餐點需要儀式感，寶哥也把「生活的儀式感」注入調酒，他笑著說這些調酒有著東方巴洛克式的劇場展演風格，像是以波本威士忌、當歸等展現木質調的調酒『木』，能在戳泡泡的瞬間從不同感官感受“煙燻”，而『下午茶』則於桌邊以熱酒手沖薄荷茶，宛如現沖咖啡般的舒心與講究。

調酒也重視季節，以新鮮草莓、蘭姆酒等調製的『莓好生活』，草莓香氣與酸甜口感深受女性歡迎。（洪卉琳攝）

顧問主廚 Jimmy 推薦的『橙曦』調酒，就像西子灣的夕陽，有著讓人迷上的魔幻魅力。（洪卉琳攝）

# 灣兜 The Wan-Daw

近期新開幕的「灣兜 The Wan-Daw」，是寶哥回到高雄後，以高雄的南方印象打造在地風情的酒吧。他說，「我們模仿西方的酒吧文化已經有 20 年了，我不需要再把紐約搬到高雄，反而是越在地越國際化！」於是彷彿如“家”一般舒適的灣兜，首波推出的酒單便以「來自土地的共同記憶」，在調酒裡隱藏對台灣的印象。

以如家般舒適的沙發空間與吧台為兩大主要設計的「灣兜 The Wan-Daw」，建議前往前先預約。（取自灣兜 The Wan-Daw粉絲專頁）

台灣印象從街邊常見的水果攤，甚至是阿嬤家的記憶為延伸，「以前早期出現的楊桃湯、酸梅湯和青草茶，這些風味組合串聯了三代人的生活印象，我以“創舊”復興舊的元素，排列出新的風味。

像是高雄辦年貨必去的『三鳳中街』，就是厚實蜜餞風味的馬丁尼調酒。「一進去三鳳中街就看到左邊賣蜜餞，右邊賣人嵾乾貨的攤位，所以也會帶有辛香料風味。」其他也有把傳統糕點鳳梨酥拆解重組的『鳳梨酥』、高雄著名的『興中花市』、有著燕巢芭樂風情的『南方柔春』等酒款。

加入竹葉青的調酒，特別附上一顆陳皮梅，試圖喚醒大家對於過往年代的小零嘴記憶。（洪卉琳攝）

以琴酒搭配芭樂、西洋梨、馬鞭草等風味調製的『南方柔春』，芭樂香甜醇厚的氣息在乾淨琴酒融合下清新不膩。（洪卉琳 攝）

# Mini Enclave 聚落

在高雄經營 10 多年的「聚落」，是高雄人氣的老牌酒吧，其中有杯知名調酒『白茶』，正是寶哥在 12 年前任職舊「聚落」時期所開發的，如今他雖然將酒譜送給了「Mini Enclave 聚落」，但關於這杯茶的故事，還是得聽寶哥細說從頭。

12 年前的調酒界盛行水果風味，但有次一位女性常客指定想要喝茶香的調酒，於是寶哥以自己喜歡的「寶格麗 Bvlgari 白茶中性香水」作為概念，將香水裡的綠茶、百合、柑橘的香味元素轉化為調酒，成功地開發出百合香氣濃郁，但綠茶風味細緻的『白茶』，而這杯因為客人而開發出的『白茶』調酒，也讓這位客人成為寶哥太太，很是浪漫！

『白茶』是一杯關於愛情的調酒，在調酒師們合力撰述的《將進酒，飲淡泊。》一書裡也有收錄此故事。（洪卉琳攝）