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氣象局發布海警,做好防颱準備外,蔬菜也要準備起來,「這1類」蔬菜不受物價影響,放心買放心吃

本文摘自<常春月刊>474期

文/陳大樂

每到颱風季節,許多葉菜類蔬菜都容易受到物價波動而漲價;告訴你,一年四季價格平穩又便宜的蔬菜是「根莖類蔬菜」。根莖類是傳統農家中常見的食材,同時也非常容易取得;若是懂得善用這些根莖類蔬菜,颱風天也可擁有一桌的美味、便宜又營養的大餐了!

牛蒡:幫助益生菌生長、促進腸道蠕動

康寧醫院營養師陳詩婷表示,牛蒡的粗纖維,除了有飽足感外,還可以幫助益生菌生長、促進腸道蠕動,而且熱量又低,是減肥的良物。

此外,牛蒡富含多酚類(主要在牛蒡皮上),研究證實可以幫助肝臟解毒,還能吸附並代謝膽固醇和脂肪,讓血管不易形成動脈粥狀斑,降低心血管疾病的風險;因此,本身有三高問題的人,不妨可以將牛蒡融入三餐的菜餚中;另外,牛蒡的礦物質含量也高,像是鈣、鎂、鋅等,有助穩定神經,緩和情緒。

食譜:牛蒡野菇炊飯

食材:米2杯、胡蘿蔔1條、香菇3朵、牛蒡半條、鴻喜菇100克、醬油1匙、清酒1匙

作法:

  • 牛蒡及紅蘿蔔削皮切絲備用。
  • 菇類洗淨乾淨,與牛蒡及紅蘿蔔下鍋清炒。
  • 米洗淨,加水兩杯,
  • 將炒好的配料放入電鍋中和生米一同攪拌均勻,再加入醬油及一匙清酒,按下電鍋開始炊飯,跳起悶10分鐘,拌一拌即可享用。

<洗選存用>

宜忌:牛蒡性質較涼,腸胃敏感之人,吃太多可能導致腹瀉;另外粗纖維多,也可能導致消化不良。

挑選:未削皮帶有泥土、鬚根少(鬚根多代表出土時間長,較不新鮮)較為新鮮;拿在手上沉,代表富含水份肉質緊實;尾端自然彎曲有彈性,口感較鮮嫩。

保存:牛蒡買回可以用報紙包起來,放在陰涼處或冰箱保存;若切過剩下的,可以再切口抹點鹽避免氧化,再用保鮮膜包覆防止出水,儘量在3天內用完。

豆芽菜:有助保護眼睛、維持視力

陳詩婷指出,豆芽菜幾乎是所有麵攤都會出現的食材,豆芽菜是黃豆、黑豆或綠豆發芽的別稱。陳詩婷說,黃豆俗稱田園裡的肉,屬於蛋白質含量高的食物,發芽成黃豆芽後,雖然蛋白質會變少,其膳食纖維、維生素A與β-胡蘿蔔素則會增加,尤其是維生素A,相較於黃豆,會多了數十倍,有助保護眼睛、維持視力,避免黃斑部病變。

澱粉類綠豆蛻變而來的「綠豆芽」也是歸屬於蔬菜類,不僅與黃豆芽一樣熱量低,且不含脂肪,維生素C含量甚至比許多水果還高,是一款可以增加飽足感、營養價值高、價格低廉的好物。

食譜:涼拌三絲

食材:黃豆芽1包、黑木耳200克、胡蘿蔔半條、黑醋2匙、芝麻油適量、辣油1小匙、醬油2匙

作法:

  • 將黑木耳泡水發開,切成絲;胡蘿蔔切絲備用。
  • 取熱水將黃豆芽、黑木耳絲、胡蘿蔔絲燙熟。
  • 瀝掉水後,置入保鮮盒,接著將所有調味料倒入。
  • 最後搖晃保鮮盒,直到醬汁充分拌勻即可享用。

<洗選存用>

宜忌:黃豆芽纖維比較粗硬,腸胃功能不佳者,不宜攝取過量;綠豆芽性質較涼,有清熱作用,不過體質虛寒之人,不宜攝取過量。

挑選:挑選有鬚根、顏色不會過度潔白、個頭不會太粗壯的豆芽為佳。採買時也可以聞一下味道,新鮮的豆芽帶有清香,若有臭味或嗆味,則代表有添加其他保存劑或不新鮮了。

保存:黃豆芽建議以塑膠袋包好,放到冷凍庫保存,可以放比較久;綠豆芽則可以先攤開,用紙巾吸乾水份,再包起來可以放約3天。

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