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老闆喊蛤蜊免吐沙!內行再揭真相

▲有位網友分享市場老闆誇口「回家免吐沙」,回家仍舊堅持吐沙的成果。(圖/翻攝《廚藝公社》)
▲有位網友分享市場老闆誇口「回家免吐沙」,回家仍舊堅持吐沙的成果。(圖/翻攝《廚藝公社》)

蛤蜊是台灣餐桌上的常見海鮮食材,不少民眾到市場也都會買上一包回家料理。不過就有位網友分享市場老闆誇口「回家免吐沙」,回家仍舊堅持吐沙的結局,畫面曝光也引起討論。

原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到,自己到市場買了一包蛤蜊,店家老闆雖誇口「買我們家的不用再吐沙」,但自己為求保險,回家依舊吐沙2小時。沒想到2小時後,吐沙的碗內依舊有許多沙,讓他不禁笑稱「不知道是我太會催吐,還是店家都把話說太滿了,竟然還能吐出這麽多拍咪(髒東西)」。

▲不少內行人認為,這些髒汙比較像是「蛤蜊的外皮和排洩物」。(圖/翻攝《廚藝公社》)

然而照片曝光,卻有不少內行解答「那是排泄物」、「吐太乾淨也是會死掉,圖片內的這樣不算沙,是單純排泄物跟皮」、「如果是吐沙不會吐那麼少吧,老闆應該真的先吐過沙了」、「老闆有提醒的話,我都只刷殼,不然營養都流失了」、「覺得不像沙,像蛤蜊的外皮和排洩物」、「沒有沙了,這樣應該只是正常的排洩物而已,算很乾淨的了」。

▲內行分享蛤蜊吐沙以及過度吐沙的差異。(圖/翻攝《廚藝公社》)

而過去農委會也曾公開蛤蜊吐沙的訣竅「使用鹽度15ptt的水(1公升水加入15公克海鹽)中,吐沙兩小時」,另外吐沙的時間也不宜太長,因為會讓貝肉所含的總游離胺基酸量隨著浸水吐沙時間而下降。(編輯:潘毅)

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