如果人造鰻魚肉能減緩過度捕撈鰻苗,還能保有鮮美風味與口感,你買單嗎?
隨著野生鰻魚苗減少,鰻魚價格節節高升,但饕客還是放不下對鰻魚飯、鰻魚壽司的熱愛。以色列食品新創Forsea Foods正在開發人造鰻魚肉,以類器官(organoids)培養技術製造鰻魚肉。
「我們可以生產出在味道、口感、外觀及營養價值都與鰻魚完全相同的產品」,Forsea Foods共同創辦人暨執行長尼爾(Roee Nir)表示,這種培植技術非常適合用在海鮮上,因為海鮮肉質均勻,不像有油脂分布的牛肉。
Forsea Foods成立於2021年,第一項產品就瞄準人造鰻魚肉。尼爾接受《spoon》專訪時解釋,這是因為鰻魚市場供不應求、價格高昂,而且鰻魚是瀕危的魚類。
他指出,根據國際自然保護聯盟(IUCN)紅皮書,海洋生態系有超過700種可食用物種面臨滅絕,而鰻魚的數量在近十年減少了90%到95%。
鰻魚的繁殖過程相當複雜,牠們在河川中生長,成熟後洄游到海洋中產卵,一生只產一次卵。長年以來,鰻魚養殖幾乎完全仰賴野生捕撈鰻苗,導致自然資源過度消耗,野生鰻苗數量節節下降。
根據Forsea Foods,這種培植肉的生長方式類似活體魚,有望還原鰻魚的真實風味,並減緩過度捕撈及污染造成的危機。
根據《衛報》,Forsea Foods公司利用鰻魚受精卵的胚胎幹細胞製成類器官,這些類器官可自行生成培植肉,其組織結構就如同真正的魚肉,最終產品也含有些許植物成分。就像其他培植肉,Forsea Foods的鰻魚肉不使用抗生素或激素。
Forsea Foods已獲得超過520萬美元投資,人造鰻魚肉預計2025年上市,價格將落在每公斤250美元左右,與野生捕撈的鰻魚相當。
Forsea Foods正與東京素食餐廳菜道(Saido)主廚楠本勝三合作開發鰻魚料理。楠本勝三表示,鰻魚料理向來是日本人的最愛,不過,人們已開始意識到永續飲食的重要性。
日本首相岸田文雄也在去(2023)年宣布,為了實現食品永續供應,將支持發展培植肉產業。
除了培植鰻魚肉,美國的Wildtype也標榜能培植出「壽司級鮭魚」;以色列的Steakholder Foods正培植石斑魚肉;新加坡的Shiok Meats則瞄準蝦子、龍蝦和螃蟹;葡萄牙的Cell4Food致力生產章魚培植肉。組合起來,可能就是一場豐富的人造海鮮饗宴。這或許是更永續的選擇,但消費者是否接受仍是一大考驗。
參考資料
- 衛報(2024年1月22日),Reinventing the eel: first lab-grown eel meat revealed
- Forsea Foods官網
- PR Times(2024年1月22日),Forsea Foodsが初の培養うなぎを発表
- The Spoon(2023年5月9日),Dispatches from Israel Food Tech Ecosystem: Roee Nir, CEO and Cofounder of Forsea
- PR Newswire (2022年10月26日),Forsea Attracts USD5.2M to Expand Cultivated Seafood, Without Harming Sea Life
- New Food(2024年1月22日),news Forsea develops its first cultured eel prototype
留言 2
黃上毓
人造你媽啦
02月05日05:44
Alex
用茄子🍆做吧,研究老半天⋯⋯⋯,醬汁才是真正重點!
02月05日03:26
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