從床邊到餐桌，豌豆在國人童年都很有存在感。童話中，傑克透過神奇豌豆去了巨人的家，有公主因豌豆而失眠；現實裡，很多學童看到三色豆就臭臉。豌豆出現在餐桌上已有 5000 多年，分別以豆苗、豆莢、豆仁形式存在，提供膳食纖維和蛋白質，不過，豆苗、豆莢和豆仁其實都來自不同品種。
餐桌上，豌豆多作為配菜，近期也會先汆燙再出現沙拉盤中，超市貨架上更有豌豆製成的植物蛋白飲料；在田裡，豌豆能為農民賺進零用錢，但作為連續採收作物，民間及食品單位抽驗時，經常發現農藥殘留不合格。農民說，隨著消費意識的提升，現在栽培都趨向減藥，選購產銷履歷更能放心吃。
豆苗、豆莢、豆仁並非一豆三吃，是來自不同豌豆
豌豆為豆科蝶形花亞科豌豆屬，是一或兩年生草本植物。台中區農業改良場（以下簡稱「台中場」）文獻指出，豌豆原產於西亞、地中海沿岸，食用歷史可追溯至 5000 年前。現在餐桌上的豌豆型態有豆莢、豆仁以及豆苗，甫退休的台中場副研究員戴振洋表示，不可能有豌豆可以同時採收豆莢、豆仁及豆苗，三者來自於不同品種。
戴振洋解釋，採苗的豌豆，品種特性為生長快、側芽分枝多，但生長速度快，意味著容易老化，豆莢口感會變硬、不適合食用。
採豆莢的豌豆，品種特性則是分枝側芽少、生長緩慢，豆莢老化速度較慢，有利於農民採收，且豆莢的口感較軟。而取豆仁的豌豆，因採收時間較晚，所以適合品種通常會長出較硬的豆莢及種皮，以保護豆仁。換言之，童話故事《豌豆公主》中，公主床墊下可能是放了食用豆仁品種的豌豆，才會影響睡眠品質。
豌豆仁熱量最高，豌豆苗熱量最低
豆莢、豆仁以及豆苗除了品種不一樣之外，營養成分也差很多。食藥署食品營養成分資料庫顯示，每 100 公克豌豆苗的熱量僅 31 大卡，能提供 2.3 公克的膳食纖維，以及 363 毫克的鉀、β-胡蘿蔔素 996 微克；每 100 公克的豌豆莢熱量為 41 大卡，膳食纖維含量為 3.2 公克，水解胺基酸總量則有 2395 毫克。
豌豆仁的熱量最高，每 100 公克有 123 大卡，但膳食纖維含量有 7.5 公克，水解胺基酸總量則有 4506 毫克。
為何小孩討厭三色豆？進口加工豌豆口感乾澀
台中區農業改良場文獻也提及，歐美地區大多栽種硬莢豌豆，雖然粗硬的豆莢無法食用，但內在豆仁嫩而翠綠，可鮮食、製成罐頭或冷凍加工；亞洲地區則多種植軟莢豌豆，台灣的豌豆相傳最早是由荷蘭人引入，因此一部分國人也稱之為「荷蘭豆」，但現在國內所種豌豆的種子大多從美國引進，也有部分農民稱其為「美國豆」。
不只果莢軟硬程度不同，戴振洋進一步說明，歐美為了方便機器採收，豌豆頂多種到 60 至 80 公分，屬於矮性豌豆；台灣種植的豌豆大多是「蔓性」，農民會搭支架，讓豌豆的枝條得以攀附，最高可以長到 2 公尺。台灣農民多在一、二期稻作結束後種豌豆，每年 12 月至翌年 3 月是主要產季。
市面上的豌豆總讓人又愛又恨，三色豆更是許多人的童年陰影。戴振洋分析，豌豆原本就是溫帶作物，夏季不利於栽培，因此，每年 4 月至 11 月為國產豌豆的空窗期，在此期間，來自越南、泰國的進口豌豆會填補市場空缺。不過進口豌豆多以加工形態出現，原料主要為矮性豌豆，經過冷凍後，整體口感變得乾澀，「通常不太好吃」，所以才會被許多人討厭。
甜豆莢較甜會開白花，薄豆莢比較好種但採收是考驗
農業部統計可發現，彰化縣一直都是豌豆的最大產區。台中場助理研究員林煜恒表示，目前國內種的豌豆多由台中場育成，菜市場上最常看到的是豌豆莢。
彰化縣青農聯誼會副會長、蒔季農場經營人紀平安表示，國產豌豆莢可再細分為甜豆莢及薄豆莢，兩者生產季節一樣，但生長特性及味道不一樣。在田間，甜豆莢豌豆會開白花，品種來自國外，豆莢較厚、口感較甜；薄豆莢豌豆比較好種，但採收過程必須非常注意，「不能讓它長出豆仁」，因為豆仁口感較乾、不好吃，豆莢出現突起跡象時就得摘下。
本國、進口豌豆數量均下滑，大家不愛吃豌豆？
1999 年，全國種了近 2000 公頃的豌豆，但栽培面積連年下滑。戴振洋分析，豌豆產季期間，農民約兩至三天會採收一次，摘豌豆是非常辛苦的工作，因為豌豆莢小而多，但又必須在豆莢老化前摘下，所以需要大量農工來採收。過往農家勞動力充沛，但隨著社會變遷，現在農村人口外移、嚴重缺工，返鄉青農也對豌豆興趣缺缺，面積才因此受到衝擊。
不過，貿易數據卻顯示豌豆進口量也下滑，難道大家越來越不喜歡吃豌豆？紀平安認為，台灣人對豌豆有一定需求，他的客戶有連鎖通路，採購量有成長趨勢。不過，每年豌豆的銷售市況波動不斷，一來，國人將豌豆視為配菜，除非特別喜歡，否則採購順位通常都排在其他蔬菜之後；二來，與其他蔬菜價格相比，豌豆是相對高單價的蔬菜，每當其他蔬菜變便宜時，單價較高的豌豆就會被消費者無視。
為何沒有免剝絲豌豆？溫度是關鍵
對消費者來說，吃豌豆有兩大困擾：剝絲和農藥。戴振洋說明，所有豌豆莢都有「筋絲」，對植株來說，筋絲能保護豆莢及豆子，但對消費者來說，筋絲是阻礙食用的挑戰，不少研究人員都希望育出沒有筋絲的豌豆品種，不過，低溫環境下，筋絲則會消失，環境溫度升高時，筋絲仍會出現，因此目前仍沒有「免剝絲豌豆」。
紀平安則透露，有連鎖餐飲集團希望產地端先將豌豆剝絲後再運送，但他評估後發現不可行，因為農村缺工，豌豆採收期間需要人力，剝除筋絲則讓人力負擔更吃重，如果真的要剝絲，每台斤的豌豆會增加至少 30 元的人工成本。
擔心農藥，建議優先選購產銷履歷豌豆
每當消基會、地方衛生局抽驗蔬果農藥殘留時，豌豆經常出現在不合格名單中。戴振洋說明，以前的豌豆較不抗白粉病，染病後容易影響產量，為了防治病害，農民會使用農藥資材，但豌豆是連續採收作物，一旦停藥時間不夠長，豌豆就容易出現農藥殘留，近年育種方向也都以抗病為目標，減少用藥的需求。
紀平安的豌豆供應全聯、好市多，他認為，越來越多消費者在意食安、顧慮藥殘，建議消費者不妨優先到超市選購產銷履歷豌豆。因為豌豆的價格如果變高，農民就會搶收，更容易有藥殘疑慮，但超市的豌豆價格是固定的，檢驗合格才能上架，因此，他在田間防治病蟲害，會優先選用有機資材，提前做好病蟲害預防措施，減少用藥需求。
現在餐桌上的豌豆不只能用吃的，還能用喝的，植物性蛋白百花齊放，豌豆也是其中之一。未來豌豆的料理將更加豐富，紀平安對自家豌豆相當自信，彰化縣農會也與他合作，媒合餐廳開發「豌豆沙拉」，將豌豆汆燙後冰鎮，加入萵苣、番茄等沙拉中，「要入沙拉，用藥當然要更謹慎」。
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