全球現存最具公信力的美食評鑑《米其林指南》來台已經第五年，從一開始台北作為唯一評選城市，逐年擴展美食評鑑版圖，2022年全台已有台北、台中、台南、高雄 四城的美食餐廳獲得全台甚至是全世界的關注。
《米其林指南》為米其林輪胎為了販售輪胎而製作的美食旅遊書籍，因為完整而嚴謹的評審系統，讓美食評鑑這個感性大過理性的工作，得以系統性的獲取相對客觀的結果。米其林在台灣的影響力也顯而易見，尤其是精緻餐飲fine dining的蓬勃發展，和許多外籍菁英主廚來台灣開疆闢土，都持續為這塊土地注入美食能量；最受大眾關注的「必比登推介」，不只每逢新城市名單發表便掀起討論熱潮，也是國人前往該城市旅遊時，值得參考的資料之一。米其林官方在來台第五年之際，針對評審機制、評審員組成、每個獎項所代表的意義，到今年全新導入的「米其林入選餐廳」機制，發表最完整的Q&A。
什麼是米其林指南？
《米其林指南》是由法國輪胎品牌米其林公司出版的美食精選。 自 1900 年代出版以來至今，《米其林指南》一直是最古老且最負盛名的美食指南之一。
米其林指南藉由獨立評審員和美食評論家團隊匿名對餐廳進行評級，這些評審員及評論家皆是米其林旗下的員工，因此未有商業利益的爭議性。 米其林指南透過一到三星級評鑑以及以合理價格提供優質技藝的「必比登推介」對餐廳進行評級。 如今，《米其林指南》涵蓋全球 30 多個目的地，為旅客和饕客提供所有美食及物有所值的推薦清單。
餐廳是如何獲得米其林指南榮譽？
《米其林指南》推薦的所有餐廳，都是經由全球所有評審員遵循相同的嚴格標準評選而出。為了給予評鑑一致性，評審員將依據以下五項標準：「食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、味道的協調性、主廚在料理中展現的獨特性、及餐飲水準的一致性。」
由於《米其林指南》具有國際影響力，因此必須根據世界各地相同的標準及評鑑方式進行選擇，這樣將能確保東京的一星餐廳與紐約或柏林的一星餐廳具備相同質量與水平。 評審員團隊更不受任何商業夥伴關係或該地區當地文化工作範圍影響，純粹依烹飪料理及用餐體驗為評鑑標準。
米其林指南裡有包括星星、必比登與今年導入的新機制「米其林指南入選餐廳 MICHELIN Guide Selected」各種符號，它們代表的意義與區別為何？ ► 米其林指南入選餐廳 MICHELIN Guide Selected
代表該餐廳已達到我們評審員的標準並已入選在指南中，但可能不符合授予星級或必比登推介的標準。 但這並不代表該餐廳將來不會成為星級餐廳或必比登推介餐廳，有時米其林指南入選餐廳會在接下來的幾年中成為星級或必比登推介。這個評級是取代先前的「餐盤推薦」。
► 米其林必比登推介餐廳
深受我們評審員的喜愛，並且是我們評審員認為「物有所值」的餐廳，物有所值將是所有被納入必比登推介名單餐廳的一項先決條件。
► 米其林星級餐廳
是米其林評審員所評價出最頂級的餐廳。
- 米其林一星：代表高品質廚藝，值得一去！獲得米其林一星殊榮的餐廳已說明該餐廳使用了優質食材並提供悉心製備、風味獨特的美食。
- 米其林二星：代表廚藝精湛的餐廳，值得繞道來訪！ 這也意味著廚師和他們的團隊的不同風格及獨有才華，在專業製作的美食中展現淋漓盡致。
- 米其林三星：是米其林指南評審員給予的最高榮譽。 代表著非凡的美食，值得一趟特別旅行！ 在這一類別中，該肯定對於廚師精湛的頂級創作予以肯定。 除了食材堪稱模範之外，廚藝技巧更被賦予一種藝術形式，他們的創作注定將成經典。
► 米其林星級餐廳、必比登推介或米其林精選餐廳的評審流程是否不同？
不會。所有《米其林指南》餐廳的選擇標準與我們的全球標準審核流程相同⸺匿名的米其林評審員審核所有美食並僅針對食物的品質做評估鑑定。所有得獎餐廳都是根據全球米其林評審員使用一致的五個標準進行評選：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、味道的協調性、主廚在料理中展現的獨特性、及餐飲水準的一致性。
► 什麼是米其林指南獎？
米其林獎項於 2017 年首次在英國與愛爾蘭指南中推出，旨在表彰對於工作的投入及精神，無論是在廚房備餐或外場服務的餐飲人員，他們將自己的熱情和專業知識全心投入於創作美食體驗中。在《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中，有三個米其林指南獎，
- 侍酒師大獎：旨在表揚其於推薦食物與葡萄酒搭配、提升消費者多元體驗的才華。
- 服務大獎：旨在表彰餐飲人員中的專業人士，他能讓所有消費者感到心情愉悅，透過引導和建議讓客人真實體驗餐廳的美好。
- 年輕主廚大獎：旨在表彰於過去 12 個月裡具有特殊潛力的年輕廚師：擁有獨特性格和創作能力者。
► 什麼是米其林綠星？評選標準是什麼？
米其林綠星表彰於永續方面致力的餐廳。 他們對自己的道德和環境標準負責，並與實踐永續概念的生產商和供應商合作，避免浪費，減少甚至消除供應鏈中的塑料和其他不可回收材料。這些餐廳提供的用餐體驗將卓越的美食與環保承諾相結合，是餐飲業與美食愛好者的典範與標竿。
要獲得米其林綠星，評審員會考慮以下因素：成分的來源、使用季節性產品、餐廳的環境足跡、廚餘系統、一般廢棄物處理和回收、資源管理以及餐廳對永續發展的溝通。
《米其林指南》團隊有多少名評審員？是否有當地評審員？
米其林指南擁有一個國際和當地的評審員團隊； 雖然官方無法透露相關具體資訊，但團隊的規模足以挖掘出整座城市的優質餐廳。評審員都將以匿名方式呈現，也絕不會在評審過程和品質上有所妥協。另外評審員團隊皆由當地和世界各地的評審員組成。
餐廳為何會失去米其林得星？
一家餐廳可能會因為各種原因失去獲得米其林星級評鑑的榮譽。 其中包括地點變更、廚師變更或在米其林評審員最近一次造訪期間所供應的食材不再符合評選標準。
一般大眾可以提供餐廳讓米其林指南評審員進行評選嗎？
可以，請發送電子郵件至 michelinguide.taiwan@michelin.com 並附上餐廳名稱、餐廳位置、廚師簡介、菜單和網址連結。
什麼是米其林指南即時更新？
在一些城市，《米其林指南》宣布了餐廳名單發布新方式⸺在每年年度的發布會之前，每月將先即時新增新入選的餐廳名單。
不只是每年公布一次完整指南，《米其林指南》評審員每個月會在 guide.michelin.com 上分享新入選餐廳。米其林指南網站上「餐廳」頁面將有「新入選」分類，新入選的餐廳上也將標示為「新入選」。
在臺北、臺中、臺南、高雄，新入選餐廳會在每月的第二個星期三發布於《米其林指南》網站以及 App上。
新入選餐廳的內容是否保證會包含在年度《米其林指南》之中？
視情況而定，一般而言，每月即時新增的所有餐廳都將包含在下一年度《米其林指南》評選之中。 然而餐廳可能因為關閉或餐廳不符合評審員的標準，最終沒有被列入指南之中。
即時更新中的餐廳是否能獲得米其林星級或必比登推介？
是的，米其林星級、必比登推介和綠星是年度肯定獎項，將持續在每年米其林星級餐廳發布會更新與授予肯定頒獎。
《米其林指南》評鑑流程揭密＃01 高達500人參與評審過程
米其林指南至今全球發行超過30個版本，每年有高達500人參與評選過程。隸屬官方的米其林評審員，多為飯店或餐飲科系相關畢業生，不論性別、年齡、國籍，對美食擁有高度熱誠並且能夠獨當一面。
《米其林指南》評鑑流程揭密＃02 成為米其林評審員需要具備的特質：專業、熱誠、好奇心
米其林評審員為米其林全職員工，他們大多來自餐飲及酒店領域，是這兩個領域的專才，不論性別、年齡、國籍，對美食擁有高度熱誠並且能夠獨當一面，因為每位評審員平均一年旅行3萬公里，入住超過160間飯店，在不同餐廳用餐約250次。
在長時間的旅行和多元文化交手中，必須保持一致且成熟的品鑑標準，同時摒棄個人喜好所帶來的主觀感受，透過視覺、味覺、嗅覺來判斷食材和烹飪技法，準確描述料理的口感與味道的同時，還要能解讀廚師展現的創意。充沛的好奇心與冒險精神，也是成為一名優秀的米其林評審員所必須具備的人格特質。
《米其林指南》評鑑流程揭密＃03 一般消費者的反饋非常重要
除了官方評審員，米其林官方也非常重視一般消費者的意見，據統計平均一年會收到高達4萬5千封讀者來函和email，這些讀者反饋都會被集中彙整，作為評分中的參考。
《米其林指南》評鑑流程揭密＃04 考察名單的蒐集會仰賴當地關係者推薦
米其林評審的組成來自全球各地，大部分時間都會外派到非所屬城市工作，那麼初來乍到、人生地不熟的他們該如何確定要考察哪些餐廳/飯店呢？原來米其林評審會在出發前花費一周時間閱讀當地報章、社群媒體和顧客意見，蒐集歸納出查訪名單，同時也會請當地飯店和店家推薦。
《米其林指南》評鑑流程揭密＃05 米其林評審員一年試菜250次
新一年度的評比由米其林指南的主編著手籌畫評審員的行程開始，每年評審員將被分配到不同區域進行好幾個月的考察；每個月有3周時間在進行試菜、發崛和確認哪些餐廳和飯店可以被列入指南，第4個禮拜則會向米其林辦公室匯報，並準備下一次的評審行程。
《米其林指南》評鑑流程揭密＃06 匿名並自費用餐，不做筆記
不要被電影誤導，真正的米其林評審員不會在訂位時曝光身分，也不會在用餐過程中以任何小動作「暗示」店家。他們如外界給予的「密探」暱稱一樣，行事與你我無異，自行訂位、買單，用餐時也不會作筆記，如有需要才會在付費後，向店家要求更多資料。
《米其林指南》評鑑流程揭密＃07 評鑑標準全球統一
各國餐飲習慣和品味不在評審員的考量之列，而是以五大評鑑標準為尊⸺「食物品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、與烹飪水準的一致性」，只要食物的水準高，任何一家餐館都有可能被指南推薦。
《米其林指南》評鑑流程揭密＃08 召開「星級會議」確認最終名單
評審行程結束後，主編、評審員和《米其林指南》總監會一起出席「星級會議」，如有意見不同的情況發生，評審員將會繼續評鑑該餐廳，直到取得共識為止。評審員呈上報告後，就可以開始書寫指南的工作，行政團隊將更新地圖和所需資料，撰稿人則負責撰寫評論。待文字、地圖、照片等內容完稿並審核通過後，便可進行印刷和實體書販售，在指南送印之時，也就是評審員啟程上路，進行下一年度選拔工作的時候。
《米其林指南》評鑑流程揭密＃09 米其林星星屬於餐廳
米其林星星到底是頒給餐廳還是主廚？這是一個常被混淆的觀念。米其林星星只會頒發給餐廳，一旦該主廚離開了拿星餐廳後，該星便不再屬於他，當然也不能以米其林主廚自稱。
《米其林指南》歷年摘星名單