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口感不輸一般魚肉!藻類可作為食用支架,打造吃得出魚肉纖維的培養肉

為解決培養肉難以模仿一般肉品的厚實口感,科學家以可食用支架作為解方。(圖片來源:Algae2Fish)

撰文=謝承學

你可能聽過培養牛肉、牛肉,但你知道現在連魚肉都可以培養,甚至還可以吃到「魚肉纖維」嗎?

以藻類作為可食用支架 葡萄牙研究團隊結合3D列印打造培養魚肉

雖然目前培養肉技術在實際應用上已經有一定的成果,例如做為運用在漢堡、香腸等加工肉品的原料,但如何生產牛排、豬排等具厚實口感的肉品,是目前培養肉面臨的最大挑戰,為解決此困境,而有了食用支架(Edible Scaffold)的發明。

為了培養出吃得出魚肉纖維的培養魚肉,葡萄牙里斯本大學生物工程和生物科學研究所在副教授Frederico Ferreira領導的​​Algae2Fish計畫中,透過藻類作為可食用支架材料,並從鱸魚細胞中培育出肉,創造出真正的魚肉,具有與傳統生產的鱸魚相同的外觀,味道和口感,甚至具有相同的營養素。由於是在乾淨環境培養,它也將不含魚類中常見的環境污染,例如汞和微塑膠囤積。

除了以可食用支架模仿魚肉口感,該團隊也使用電刺激魚類幹細胞對肌肉和脂肪的轉化,並用此來製作不同的「生物墨水」,再使用3D列印描繪魚的形狀、特徵肌肉和脂肪,讓培養魚肉吃起來更像真正的魚肉。

此外,Ferreira表示,培養魚肉的另一個好處就是「沒有魚骨」,食用時不用費時挑出骨頭,對兒童而言也將更方便食用。

全球對水產需求持續增長,培養魚肉能減少過度捕撈情況

在全球對於水產需求越來越多,據聯合國糧食與農業組織的估算,未來10年全球對海產品的需求將增長5%,同時全球有超過34%魚種被過度捕撈,在需求和供給持續失衡的困境下,細胞培養魚肉不僅能滿足食用需求,也能有效解決過度捕撈、破壞環境的情況。

在培養肉技術不斷進步下,我們或許有一天可以期待,每天吃的肉不用取自動物上,而是來自乾淨、無菌,不會有環境污染的實驗室。

審稿編輯:童儀展

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