「家．咖啡館的健康飲食理念」 減去食物中過多的醣份和脂肪，多吃原型食物、減少化學添加物，已經成為這些年盛行的健康飲食指標；將減醣料理和飲品以咖啡館的儀式感重新組合，這是我們家主要的飲食模式，加上熱愛咖啡氛圍，逐漸融合成獨一無二的「減醣咖啡館」。
酪梨油青醬
香氣會讓人產生愉悅感的青醬源自義大利的香蒜醬，傳統的做法是以羅勒葉、油漬鯷魚、松子、起司粉等製作，由於這些食材日常不易取得，建議居家的做法可採用類似但更健康爽口的方式製作。
自己做的青醬非常適合當早餐三明治的抹醬，或是佐炙烤雞肉、烤蔬菜或海鮮的提味沾醬，甚至在蔬菜湯燉好後加入一匙，那曼妙又帶點刺激的香氣，令人精神振奮啊。
做法也可以多嘗試變化，將我食譜中的九層塔換成新鮮薄荷或是青蔥，油的部份可交替選擇優質的橄欖油或酪梨油，嚐試變化不一樣的「青醬」，當調味與食物激蹦美妙的滋味，成為全家人都喜愛的比例，就是自製最大的樂趣。
注重原型食物的減醣飲食，加上自製的天然調味尤其適合居家一週的咖啡館風早午餐，青醬更是百搭好朋友，請多運用它創造與家人之間的美味回憶。
●材料
九層塔葉子25g、綜合無調味堅果（或松子）25g、大蒜4瓣、起司粉25g、黑胡椒粉少許、鹽1／4小匙、酪梨油60ml。
●做法
1. 將九層塔洗淨，摘下新鮮的葉子後以廚房紙巾吸乾水份，堅果放入平底鍋轉小火煎烤3分鐘（或是放進烤箱以150°C烘烤5分鐘）靜置冷卻備用。
2. 大蒜以刀背拍過去皮，與九層塔、堅果、起司粉、黑胡椒、鹽、油一起放入調理機，從低速轉到中速，瞬轉幾下直至打成喜好的泥末程度即完成。
3. 裝罐密封後建議冷藏5至7天內吃完，冷凍可保存兩週。
◎小叮嚀
青醬與食物一起高溫加熱易流失風味或轉苦，建議抹食或沾佐著吃，或是食物烹調好之後加一些點綴或拌食，味覺表現最佳。
培根蛋沙拉三明治
●材料
水煮蛋1個、美奶滋1大匙、黑胡椒粉少許、鹽1小撮、酪梨半顆、無添加培根3～4片、青醬1大匙、吐司1片。
●做法
1.將水煮蛋以叉子碾碎，拌入美奶滋、黑胡椒粉、鹽拌成蛋沙拉備用。
2.平底鍋不用放油，中火快速煎熟培根，培根邊緣微焦、保持柔嫩口感。
3.在吐司上抹上青醬，依序鋪上培根、切片酪梨和蛋沙拉，完成。
酥煎白肉魚
●材料
鬼頭刀魚（或鯛魚片）250g、青醬1大匙、鹽少許、橄欖油少許、松露橄欖油少許。
●做法
1. 魚片兩面灑上少許鹽抹勻醃漬15分鐘，平底鍋內抹少許橄欖油，熱鍋後，將魚片以廚房紙巾吸乾表面液體，下鍋以中小火將兩面煎到金黃帶酥，煎的過程約6～8分鐘。
2. 盤面抹上1大匙青醬，將煎好的魚排擺上，淋少許松露橄欖油提味，完成。
◎小叮嚀
魚肉醃漬好之後也可以放入烤箱上層180℃、烤15分鐘。
烤時蔬佐青醬
●材料
新鮮香菇4朵、杏鮑菇1根、茄子1根、洋蔥半個、紅色甜椒1個、青醬適量、橄欖油少許。
●做法
1. 新鮮香菇切除硬梗後對切成片，杏鮑菇直剖成約1公分的厚片，茄子切段後再對切成直片狀、甜椒去籽、去蒂後切成片狀，洋蔥切成厚片備用。
2. 平底鍋內抹少許油後，中火熱鍋，接著將蔬菜逐一擺入煎至兩面至熟帶有金黃色，起鍋前在煎烤好的蔬菜上以刷子將青醬塗上，熄火盛盤，完成。
◎小叮嚀
也可將蔬菜先放入調理盆，倒少許油後混拌均勻，再將蔬菜平鋪於烤盤，放入烤箱上層，170℃、烤10～12分鐘。
（原文刊載於娜塔《住在咖啡館．獻給家人最美好的自然餐食：減醣女王娜塔的生活提案&精選居家減醣料理》／時報出版）
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