PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
台北又一家高級中餐廳開幕！歷經數年策畫的「朧粵」中餐廳，力邀上海米其林二星餐廳港籍名廚簡捷明來台展店，並延攬胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷無數的港籍主廚一同掌杓，從經典粵菜、燒臘、點心與必吃烤鴨都是全台最頂尖的港籍廚藝陣容，攜手呈獻正宗粵菜的極致經典美味，開幕首月(即日起至12/17)精彩提供朧粵主廚精緻套餐，午間套餐每位1,880元起，晚間套餐每位3,280元起，12月18日起單點、套餐皆備，喜愛粵菜迷人滋味的饕客們請手刀訂位！
「朧粵」中餐廳創辦人三顧茅廬盛邀名廚來台展店
PHOTO CREDIT: 朧粵中餐廳
對於食材與餐點皆相當講究的「朧粵」創辦人，也是米其林推薦餐廳《Orchid by Nobu Lee蘭餐廳》的業主Frank劉宗原，2018年在上海一嘗米其林二星餐廳港籍名廚簡捷明料理後，自此便念念不忘三顧茅廬力邀簡捷明主廚來台展店，而簡捷明主廚以不熟悉台灣食材婉拒。
2019年5月再度力邀主廚於蘭餐廳舉辦客座餐會，四天活動訂位不僅秒殺爆滿，更深獲消費者的廣大迴響與讚譽！也因餐會大獲成功，創辦人進一步盛邀簡主廚來台展店，在長達2年的重重努力與堅持下，終於將這份難以忘懷的極品美味帶來台灣，朧粵就此誕生！
「朧粵」中餐廳名稱意即永遠的粵菜
PHOTO CREDIT: 朧粵中餐廳
「朧粵」中餐廳以象徵富貴與永恆的「朧月蓮」作為餐廳的主視覺，旨在將最純正傳統的正宗粵菜老味道精準完美的呈現，用最極致純粹的經典美味帶給每位賓客最感動人心的美食記憶。
逾百坪的寬敞空間由知名設計團隊傾心打造而成，以簡約時尚帶有東方色彩的設計風格，營造出舒心恬適的用餐氛圍。除了席設52位的開放式小吃區，也提供4間私密獨立包廂，滿足不同饕客們的用餐需求。
往下滑看「朧粵」中餐廳菜色介紹▼
必點菜單推薦：朧粵蝦餃皇
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
主理港點的黃偉明主廚堅持每天當天現做蝦餃皇，黃師傅選用新鮮活蝦，手剝蝦殼後拌入豬肉丁，並以鹽、糖、白胡椒粉和香油調味製成內餡，接著放入冰箱冷藏，最後再以太白粉和陳麵製成的粉皮包餡。一入口的薄皮口感與鮮甜蝦肉內餡，完全滿足味蕾對蝦餃皇的最高想像，吃完唇齒留香。
必點菜單推薦：朧粵叉燒皇
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
嚴選擁有「世界上最美味的豬肉」美稱的西班牙國寶食材 – 伊比利豬來製作叉燒，部位選用豬梅肉呈現伊比利豬叉燒的軟嫩清甜無騷味，其上點綴的蒜酥增添香氣又帶有酥脆口感，肥瘦勻稱的叉燒皇讓人一口接一口。
必點菜單推薦：朧粵烤乳豬
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
任寶生主廚為前來朧粵的老饕食客獻上拿手的叉燒、烤鴨、乳豬等粵式燒臘經典。任主廚將乳豬外層來回烤製留下最少油脂與最佳酥脆的外皮，熱騰騰上桌入口肉質軟糯噴香，放置稍涼後品嘗乳豬肉Q中帶脆回味無窮。
＊需於用餐前三天預訂
必點菜單推薦：極品花膠燉螺肉湯
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
香港人愛煲湯舉世聞名，來到粵菜餐廳總會想喝一盅熱呼呼的暖心湯品。而有別於一般燉湯多用上湯熬製，行政主廚胡福春的極品花膠燉螺頭湯則是以清甜回甘的礦泉水來燉煮，首先將老母雞、豬肉、瑤柱以礦泉水蒸約4小時製成清鮮淡雅的高湯，接著再放入以蔥薑水燙煮過的花膠續煨即成。整碗色澤澄澈湯品看似無味實則鮮味滿溢，每一口都能品嘗到主廚煲湯手藝與料理底蘊。
必點菜單推薦：黑松露小青龍
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
選用肉質軟嫩爽甜的小青龍龍蝦，先將其入油鍋過油至7分熟，撈出後再放入黑松露蝦湯中煨煮，其上再點綴香煎過的黑松露薄片，中式傳統融入西方新意。熟度精準掌握的小青龍龍蝦口感彈牙鮮甜，搭配帶有松露香氣的濃稠醬汁，香氣高雅而又不失中菜掌握火侯的藝術。
必點菜單推薦：燒汁和牛脯
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
「肉切薄，叫『片』，切約1.5公分厚度，叫『粒』，介於兩者之間的厚度，則稱為『脯』，因和牛含有較豐富的油脂，切厚容易膩口，切薄又沒有口感，因此將和牛分切成『肉脯』呈現，既有口感、肉香又不會過於油膩。」
胡主廚精選來自日本的A5沙朗和牛，將其分切成厚片肉脯，撒上少許鹽巴再香煎，並搭配以蒜蓉快炒的蘆筍、青紅椒和雪白菇，最後淋上以燒汁醬、蠔油、料酒製成的薄芡醬汁，入口肉香四溢油脂甜美相當美味。
必點菜單推薦：古法蒸東星斑（依當日漁獲為主）
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
游水海鮮亦是探究粵菜的重要一環，俗話說「香港大廚最會蒸魚」，如何將蒸魚的熟度掌握得恰到好處，實足考驗師傅本領。胡主廚選用台灣在地漁獲，以古法搭配薑絲、冬菇及肉絲的方式蒸魚，依照魚的大小將其蒸至剛好斷生的完美熟度，取出後鋪上蔥絲，再淋上熱油及蒸魚醬油提鮮，滋味鮮美，肉質軟嫩細緻，讓人讚嘆不已。
必點菜單推薦：魔鬼炒飯
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
魔鬼炒飯是朧粵廚藝總監、米其林二星名廚簡捷明的隱藏菜單！以揚州炒飯為基底，巧妙加入老乾媽辣醬、新鮮辣椒、蒜酥及秘製醬，拌炒而成，香氣十足的微辣迷人滋味讓人一吃愛上！
必點菜單推薦： 朧粵片皮鴨三吃
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
精挑台灣在地北鴨以五香粉、甜麵醬、鹽、糖、蒜頭等醃料醃置半天，接著將鴨燙皮後再上皮水並風乾一晚，隔日再放入烤爐中以120℃烘烤製成。色澤紅潤、鴨皮酥脆、肉肥嫩而不膩，且帶有獨特的鴨香，片鴨後以薄餅包捲品嘗，滋味美妙。
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
▲粵式片皮相較於北平烤鴨取其皮更多，因此鴨皮滋味香而肥腴，且更能吃出鴨的絕妙口感與香氣。
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
▲剩餘的鴨架還可用來炒避風塘及熬煮成鴨粥。
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
▲鴨粥煮成不見米粒的濃稠糜汁，搭配炒避風塘鴨架肉讓人不忍停口，一鴨三吃大大滿足！
必點菜單推薦：杏仁茶
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
將新鮮的南杏、北杏與水和砂糖，依獨門比例現磨現煮製成香醇滑口的香濃杏仁茶，滑順不膩口喝完唇齒留香。
必點菜單推薦：流沙包、芝麻球
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
酥炸芝麻球包入手工豆沙餡，低甜度的芝麻球與濃郁燙口的爆漿流沙包，為整場饗宴畫上完美句點。
全日套餐(午、晚間供應) / 每位3,280元
朧粵四福拼／羊肚菌玉環干貝／黑松露小青龍／燒汁和牛脯／古法蒸老虎斑／杞子浸豆苗／蟹肉蛋白炒飯／楊枝甘露／時令水果盤
午間套餐 / 每位1,880元
精選點心三拼／鴛鴦燒味拼盤／菜膽松茸燉竹笙／胡椒汁野生大蝦／柚汁排骨／瑤柱蘿白翠蔬／松露蛋白牛肉炒飯／杏仁茶／時令鮮果盤
晚餐套餐 / 每位5,880元
朧粵四福拼／極品花膠燉螺頭湯／牛油焗小青龍配伊麵／脆皮乳鴨／上湯竹笙官燕卷／金腿蒸東星斑球／籠仔鮑汁荷葉飯／木瓜冰糖燉桃膠／時令水果盤
＊以上價格皆須外加一成服務費。
「朧粵」延攬廚齡近230年頂尖港籍廚藝團隊
PHOTO CREDIT: 朧粵中餐廳
坐鎮朧粵掌杓的行政主廚胡福春，現年56歲，出生於餐飲世家，因家人多從事廚房相關工作而入行，與簡捷明主廚同樣師出自香港富豪食堂福臨門，拜旗下餐廳鴻福門總廚梁汝清為師，習得一身傳統粵菜烹製技藝，而後更曾為福臨門遠赴日本東京和名古屋展店並擔任主廚。此外胡主廚的料理足跡亦遍布北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店及高檔餐廳，至今已擁有42年的資深經歷，亦曾服務過許多政商名流，履新來台之前，他是上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚。
PHOTO CREDIT: 朧粵中餐廳
1949年出生於香港的簡捷明主廚，14歲即踏入廚房從學徒做起，自此與餐飲結下密不可分的不解之緣。師承香港富豪食堂福臨門的行政總廚羅安，簡主廚至今已有近60年豐富廚藝經驗，自燒臘部門開始習藝的他，在廚藝生涯前期累積了近20年的精湛燒烤功夫，爾後因深受傳奇粵菜大師羅安的賞識與重用，進而轉戰難度更勝一籌的炒台，並同時研習點心等各部門的細節門道，不但盡得羅安真傳，更全方位打下扎實深厚的精湛廚功。
此外，深諳粵菜精髓的簡主廚更是獲獎無數，除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星外，他更自2016年上海被納入米其林指南時，即為其掌杓的餐廳喜粵8號勇奪二星殊榮，且至今6年蟬聯不墜。同時，他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。
「朧粵」中餐廳 地址資訊
PHOTO CREDIT: 朧粵中餐廳
地址：台北市中山區樂群三路303號2樓(春大直)
電話：02- 8502-5522
營業時間：午餐11:30am - 2:30pm、晚餐5:30pm – 9:30pm
線上訂位： 請點我
EMAIL： vip@longyuetw.com
相關話題
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR
信義區高空餐廳「捌伍添第」新開幕！星級餐廳主廚復刻經典中菜、港點美味上桌
精選台北8家品嘗秋蟹餐廳推薦！「麻油處女蟳、川麻香蟹、清蒸大閘蟹」等滿滿美味秋蟹料理快訂位
＊本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導，未經授權同意不得轉載＊
加入哈潑時尚Harper's BAZAAR Line@官方好友，精品、時尚、美食趨勢搶先報
延伸閱讀
