杏仁奶油水蜜桃塔
又一應熊小孩要求的食譜，我果然是「孝子」無誤，每次都有求必應！這次內餡改用熱量會爆表的「杏仁奶油醬」，淡淡的杏仁香氣搭配水蜜桃絕對是美味，無奈果膠用完又懶得調，所以顏值差了點，但熊小孩還是買單地品嚐完畢～～
食材
罐頭水蜜桃, 9片
基礎塔皮
低筋麵粉, 150g
- 無鹽奶油（冰）, 90g
- 糖粉, 20g
- 雞蛋, 1顆
- 水, 5cc
- 濃縮香草精, 適量
杏仁奶油醬
無鹽奶油, 35g
- 糖粉, 34g
- 雞蛋, 37g
- 蘭姆酒, 3g
- 杏仁粉, 50g
- 濃縮香草精, 適量
料理步驟
步驟 1：奶油冰凍狀態切小方塊。
步驟 2：加入過篩的麵粉及糖粉。
步驟 3：用切板以切的方式混合。
步驟 4：分2次加入蛋液，繼續以切的方式混合。
步驟 5：加入濃縮香草精及水。
步驟 6：手揉均勻。
步驟 7：塑成圓形，以保鮮膜包覆後，放冰箱冷藏一晚或至少6小時。
步驟 8：接著製作杏仁奶油醬。將室溫奶油打柔順，加入糖粉。
步驟 9：拌到看不到糖粉後加入香草精攪拌均勻，再分次加入蛋液，一次一點避免油水分離。
步驟 10：最後加入蘭姆酒及杏仁粉。蘭姆酒不加也沒關係，只是增添風味的效果。
步驟 11：冷藏後的麵團取出後分割成六份。
步驟 12：擀成約0.3cm厚度。
步驟 13：放入塔模中，多餘的部分以刀切掉。
步驟 14：用叉子戳洞，再送冰箱冷藏15mins。
步驟 15：將杏仁奶油醬放入塔模中約1/3分滿。
步驟 16：擺上水蜜桃，送入預熱的烤箱以180度烤約50分鐘。擺涼後可以刷上果膠增加顏值。
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