傳統與外來融合　部隊鍋體現韓國飲食包容性

許多人愛吃韓式部隊鍋，不過這個被視為韓國飲食代表之一的菜色，其實是韓戰之後，融合了美國與韓國的飲食文化，才出現的；傳統韓國菜隨著僑民移居西方，重新融合變化，創造出韓食新風貌。

部隊鍋不只韓國人愛吃，外國人也很愛，已經成為韓國代表性菜餚之一，不過那其實是融合，美韓兩種文化的菜餚。

著名影音部落客埃米莉金：「韓戰剛結束時，大家都很窮，大約那個時候，有些在美軍基地工作的人，拿到這種加工罐頭食品，午餐肉火腿熱狗等等，他們把這些加入泡菜鍋裡，結果非常好吃。」

午餐肉火腿泡菜和拉麵，是部隊鍋基本食材，不過移民來到美洲，一般美國人其實不愛吃罐頭肉類，認為那是阿兵哥吃的便宜伙食，再加上現代人講究養生，部隊鍋中來自罐頭的食材減少了，加的料更天然也更講究。

著名影音部落客埃米莉金：「大家更多是加年糕豆腐，甚至是甘藷還有麵條，大家吃得比較高級了，不過唯一不能少的：「就是泡菜，因為這基底本來就是泡菜鍋。」

靠在網路拍片，教人做正統韓國菜，大紅的埃米莉金認為，飲食文化本來就會因為個人口味，一再融合變化。

著名影音部落客埃米莉金：「以前我剛開始拍片分享食譜時，我會覺得很煩，例如一名廚師來，切整顆大白菜，拿一把大菜刀就這樣砍，我們不是這樣砍的，食材都要好好處理，(記者)它們是你的寶貝，當時我看到這樣，都會覺得很受不了，不過現在沒關係了，因為所有的文化都不一樣，不論你怎麼做，只要你覺得那是泡菜沒問題，只要你覺得好吃，那就是你的泡菜。」

不過她堅持，剛開始學烹飪，還是要從正統開始學起。

著名影音部落客埃米莉金：「如果我要學做印度菜，我會學最正統的做法，之後就沒關係，如果這味道太強烈了，我可以弄溫和一點，那是我的選擇，但一開始我要學真正的做法。」

學會一國飲食精髓，再因時因地加以變化，不會喪失原有風味，而是讓飲食文化更加豐富多樣。