以台灣食材創作「新北歐料理」！紐約米其林二星丹麥御廚 10/31~11/4 再訪美福
任職於紐約 atera 的丹麥籍主廚 Ronny Emborg，自 2015 年以來已經連續三年摘下米其林二星，2017 年受台北美福GMT義法餐廳邀請客座後，將於今年10月31日至11月4日再訪 台北美福大飯店，並匯集過往於台灣、墨西哥及北歐各國啟發的經典菜色，推出「耀眼星光璀璨饗宴」。
來自丹麥的 Emborg 主廚，自 2002 年即在該國嶄露頭角，2007 年被譽為丹麥最佳主廚，曾擔任丹麥女王的御廚，亦曾於米其林三星聖殿西班牙的 El Bulli 餐廳任職，被餐飲界美譽為「感官覺醒的饗宴」。2015 年落腳大都會美國紐約，並為紐約 atera 餐廳持續二年摘下米其林二星的殊榮。
左：主廚 Ronny Emborg、右：副主廚 Kevin Rose（圖片：台北美福大飯店）
融入台灣在地食材的「新北歐料理」
2017 年 Emborg 主廚踏上福爾摩沙的美麗寶島時，隨即感受到一股濃厚的台灣人情味，待在美福客座之餘，曾前往濱江市場、士林夜市等地體驗最地道的台灣小吃美食及在地文化。
Emborg 與美福採購團隊前往濱江市場時，琳瑯滿目的現流漁獲與新鮮蔬果滿載眼前，甚至有諸多從未見過的食材，著實讓 Emborg 大開眼界，尤其是鮮美甘甜的台灣漁獲更是深得主廚的心。
Ronny Emborg 主廚前往濱江市場採買（圖片：台北美福大飯店）
此次即以亞洲帝王蟹搭配番茄，創作出一道清爽又美味的料理珍饈。而在台灣麵攤品嚐湯麵的日常回憶，同樣促使主廚運用花枝入菜，藉由清湯帶出海鮮的甜美鮮味。
除了深受台灣文化影響所創造出的美食之外，Emborg 主廚亦帶來墨西哥熱門的紅燒豬肉料理。以富含植物香氣的芭蕉葉包裹豬肉，摻拌醃漬過的洋蔥及微酸的檸檬，經過主廚的改良成為北歐版的墨西哥料理。
墨西哥紅燒豬肉示意圖（instagram＠oscarrito_cooking）
Ronny Emborg 招牌菜色介紹
『魚子醬, 洋薑, 鱈魚』
主廚採用頂級圓鱈魚排，以清蒸的手法料理，靜置冷卻後切片，將魚排置於底層，搭佐由洋薑、牛奶、奶油及雞蛋所製作出的濃郁卡士達醬，最上層則放置鮭魚卵及鱒魚卵的奢華魚子醬，口感深富層次，大海鮮味遊走於口腔中，難以忘懷。
『魚子醬, 洋薑, 鱈魚』（攝影：吳文元）
『帝王蟹, 番茄, 玫瑰冰霜』
肥美多汁的帝王蟹肉清蒸過後，放置冷水中靜置數分鐘，使蟹肉扎實富有彈性，透過主廚的巧手從蟹殼中細細挑出。搭配切片的番茄、清爽無負擔的番茄清湯以及玫瑰果醋製作的玫瑰冰霜，用餐時服務人員將會噴灑玫瑰香氣，營造出典雅高貴的用餐氛圍。
『帝王蟹, 番茄, 玫瑰冰霜』（攝影：吳文元）
『花枝手工麵, 蝦味清湯, 烏骨雞蛋』
Emborg 去年訪台之際，曾於台灣當地火鍋店品嚐麵食及各式海鮮，因而激發靈感創作此道料理。主廚以俐落的刀工將花枝切成麵條狀，以低溫烹調的手法料理，搭配糖漬過後的昆布與主廚特製的蝦米清湯，並以油封過的烏骨雞蛋黃畫龍點睛於湯中，清湯的甘甜與蛋黃的濃郁滋味意外地和諧。
『花枝手工麵, 蝦味清湯,烏骨雞蛋』（攝影：吳文元）
『美國 Prime 菲力牛排, 牛骨髓, 香菜, 新鮮松露, 芹菜根』(主菜二擇一)
主廚選用美福引以為傲的美國 Prime 頂級菲力牛排中段，以竹炭粉包裹香煎至5分熟，並將芹菜根鹽烤後，與牛骨髓、香菜、大蒜等配料混合放置於牛排上，搭佐主廚特製的牛肉醬汁與現刨黑松露，肉質粉嫩柔軟令人驚艷。
『美國Prime菲力牛排, 牛骨髓, 香菜, 新鮮松露, 芹菜根』（攝影：吳文元）
『櫻桃鴨, 榛果, 西洋梨, 松子, 蔓越莓』( 主菜二擇一 )
主廚平日喜愛與廚藝團隊實際走訪農場研習食材特性，此次選用來自宜蘭的優質櫻桃鴨，以55度低溫烹調的方式料理約20分鐘，將熱氣慢慢滲入肉質後，再以炙烤的方式鎖住肉汁。並淋上由蜂蜜、巴薩米可醋與鴨骨及雞骨熬煮而成的特製醬汁，同時灑落剁碎後的臻果粒、覆盆子及西洋梨果塊，酸甜的滋味與鴨肉相得益彰。
『櫻桃鴨, 榛果, 西洋梨, 松子, 蔓越莓』（圖片：台北美福大飯店）
『胡桃南瓜, 沙棘, 柑橘, 香椰』
Emborg 主廚初到美國之際，欲把屬於北歐特色的精緻美饌介紹給美國顧客。沙棘實為北歐當地相當容易取得的酸莓果，將沙棘汁與柑橘汁攪拌均勻，塗抹至胡桃南瓜薄片上，藉由低溫烹調直至南瓜肉呈現軟脆口感，搭配柑橘香草油醬汁與香椰雪酪，幻化成一道清爽順口的秋季甜點。
『胡桃南瓜, 沙棘, 柑橘, 香椰』（攝影：吳文元）
『梅爾檸檬, 北歐優格, 玉米布丁』
珍珠奶茶一向是台灣的冷飲代表，主廚受其影響創作出此道甜點，宛如珍珠般的檸檬果凍碎落於檸香蛋黃餡上，搭佐北歐著名的低脂優格，每桌同時放上檸檬乾冰，營造出煙霧瀰漫的浪漫氛圍，不僅深富趣味又驚豔視覺及嗅覺。
『梅爾檸檬, 北歐優格, 玉米布丁』（圖片：台北美福大飯店）
【丹麥御廚 Ronny Emborg 客座美福「耀眼星光璀璨饗宴」】
價格：六道式午間套餐每人 NT$3,800+10%，搭佐美酒每人 NT$5,000+10%；八道式晚間套餐每人 NT$5,800+10%，搭佐美酒每人NT$7,000+10%。
時間：10月31日至11月4日，即日起至9月30日預訂者，享9折早鳥優惠，席次有限
電話：02-7722-3396 GMT 義法餐廳
地址：台北市中山區樂群二路55號4F
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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg
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