翻譯／紅凱利
三峽，少數位於臺灣低海拔的製茶地區，其高度僅約海平面以上200公尺至600公尺，且距離台北市不到一小時的車程。抵達三峽丘陵地時，放眼可及都是茶葉栽種地，更可以看見許多農人正彎著腰辛勤的採集茶葉。就天然環境而言，三峽可說是非常豐饒的。因此，某些特定生長在三峽的茶葉品種，不像梨山、福壽山等高海拔茶區，兩到四個年度才能收成一次，而是一週就可以收成一次呢。
產於三峽最常見品種為青心柑仔，生長區域集中於原產全發酵茶的區域，並且顏色變化會由白轉黑。除了青心柑仔，三峽大多產水果，像是橘子、柚子、苦瓜茶果以及龍眼，或是其他柑橘類水果。
作為一個外國人，我很慶幸有機會可以體驗到臺灣正港的製茶業，並且幸運地擁有許多契機可以學習茶的歷史、瞭解臺灣製茶農民的創意，以及與傳統製茶人在國內外的生意往來。也正巧遇上參觀建安茶行的絕佳時機，並且與建安茶行的經營者王考廷先生度過愉快的一天。
目前經營者王先生的祖父於日本尚未佔領臺灣前，便一手創立建安茶行，茶行歷史已超過百年，而王先生為第四代經營者。由於創立時間久遠，建安茶行不僅見證近百年來的臺灣歷史，更對於茶葉市場波動的發展與適應、政府政策的變化，均有深入的瞭解與探討。
走進建安茶行，你可以立即感受到時光回溯的氛圍。數代製茶人的歷史身影充斥每一角落，就像黎明時刻，在薄霧中所感受到的濃厚茶香味一般縈繞身旁。建安茶行的大門由曝曬過無數小時的紅磚製成，而門上所懸樑的椽，更是出自於三峽本地製造質地堅硬、品質良好的木椽工廠。而製茶機器的生產時間更可追溯至1950年代，即便年代久遠，所有機器仍然可良好運轉。
王氏家族四代傳承至今，從三峽地區茶業生產協會手中接過許多不同茶種的獎項，包含首獎以及令人欣羨的特別獎，更是臺灣茶類比賽常勝軍，像是於南投2006年天下名茶大賽中，榮獲紅茶組金牌獎等。王先生非常自豪地告訴我，茶行新營業方針與創意已經改寫了家族歷史。
「在我爺爺的年代，茶業出口以拓展版圖為主，也就是數量的取勝，而這正是我的家族開始感受到茶葉帶來利潤的年代。對我爺爺而言，他非常開心能藉由此機會將如此獨特的產品推向全世界，並且讓全世界有了愛上臺灣茶的機會。」
日據時代下的臺灣茶業
在日本佔領臺灣期間，日本政府對於茶葉生產數量、品種都有所限制，臺灣農民只能產出全發酵茶，像是東日本紅茶（又名日東紅茶）。當時，日本人將臺灣視為附屬日本帝國的「小東京」，也正因為如此，台灣被用來低價大量生產消費品如茶葉。想當然，日本人並沒有教育臺灣茶農如何生產利潤高的茶種，為的就是保護日本本土的產品競爭力。
除日東紅茶，臺灣茶農只被允許生產利潤低的茶類，好比綠茶、紅茶。但是不能在臺灣本島內販售，以免妨礙日本在臺經營的市場。因此，在這時代的政治局勢下，建安茶行所生產的茶種皆以紅茶為主，並且主要用於大量出口，可說是毫無利潤可言。
二戰後的臺灣茶業
1943年11月開羅會議後，日本政府在臺統治走到盡頭。
當日本過往限制漸漸鬆綁後，臺灣茶的生產方式及品種選擇都較以往來得自由。王氏家族開始製造紅茶以外的茶種，例如包種茶、茉莉花茶、東方美人茶等，也逐漸重視國內市場的比例分配，不像過往日本統治時期只能用於外銷一途。
60年代到70年代的臺灣茶業
這年代開始，王氏家族開始改變生產品種及銷售方針。
原為東方美人茶為出口導向的王氏家族，轉向大量出口龍井茶以及茉莉花茶。但由於政府暗中支持農林茶行，導致外國買家都必須透過農林茶行而造成出口壟斷，許多小型茶行只能致力於國內市場的開拓。
當代的臺灣茶
農林茶行的壟斷行為終究只是一時風光，外國買家逐漸看到由臺灣其他茶行所製造的高品質茶類，並且逐漸與本地供應商有了穩固往來。本地茶行不僅提供一般茶葉，更提供獨特的茶葉品種。交易往來之間，語言的溝通反倒成為最棘手的問題。即便如此，茶業的國際貿易增長速度仍比咖啡產業還來迅速，因此需要大量的時間及精力投入。王先生預計，在未來五到六年，茶農將轉向少量生產，並生產健康的有機茶葉為主。甚至，會與西方酒類產業以及咖啡產業形成三強鼎立的局面。
茶葉產業的未來展望
因應時代潮流，王先生帶領著建安茶行走向不同以往的方向。
「消費者在過去數十年間變得更加聰明，也更加挑剔。以咖啡產業而言，過去數十年間成長幅度大量攀升。然而，消費者現在想要的已經不是像水一般的乏味咖啡，而是獨特、高品質且『有趣』的咖啡。甚至，消費者希望能品嚐到像水果一般擁有豐富滋味的咖啡。但這種咖啡並不適合大量生產，而是必須為消費者量身訂作。同樣的道理也可以應用在茶業發展，因此，未來將會更注重品質的把關，以及少量生產等基本原則。」
健康、季節性的生產模式
由於來自中國大陸的競爭，對於大多數茶農以及王家而言，龍井茶在臺灣的栽種越來越困難。因此，建安茶行開始由主打龍井茶，轉成強調不同品種茶類的季節性。何謂強調季節性呢？由於四季天氣條件不同，建安茶行試圖用最順應自然的方式栽種，希望藉由此法形成獨樹一幟的風格，以便區隔出建安與其他茶行的不同。
「在冬末和初春時，因為生長環境較為涼爽，茶葉成長速度較慢。葉子相對而言面積較小，水含量則會相對飽和，因此春茶往往較其他季節來的稍甜；夏茶，則給人較淡雅的口感；秋茶則是口感較為厚實及濃烈。我們希望將每個季節的特色發揮到最大，進而帶給消費者全新體驗。」
不管是從消費者角度出發，或是以長期在酒類市場拓展，以及親自參與美國咖啡產業，王先生對於建安茶行風格、經營方向的定位，是我所熟悉的市場策略。但王先生所提倡的「少量生產」，卻是極少數臺灣茶農採用的獨到經營方針。
王先生對於茶業未來的預測，或是少量生產這樣的策略是否準確，仍有待觀察。然而，從建安茶行創始至今，歷經不同經濟與政治變化，其成功是有目共睹。未來在國際競爭、全球暖化等高度壓力之下，建安茶行已建立一套新策略因應現代潮流。因此，臺灣茶業的未來是非常被看好的，不論是適應新興茶業生產方式或是未來趨勢，相信世世代代之後，臺灣茶業仍將繼續成長茁壯。而我個人也相信，從酒與咖啡產業在西方所取得的成功經驗中，可以讓臺灣茶業從中學習、檢討並改進。
對一個愛茶者而言，這真是一個激勵人心的時刻，我等不及看到5至10年後，臺灣茶業的發展究竟會是如何！
更多關鍵內容：