【記者林志怡／台北報導】台灣老年人口達380.4 萬人，其中超過7成有口牙相關問題，導致咀嚼與飲食發生困難，國健署建議民眾，可以透過食材「質地調整」，讓長輩也能吃到外觀亮眼、味道可口的食物，且上菜前可以拿湯匙、叉子、筷子先「切切看」，能輕易切斷的，才是長輩能輕鬆下口的料理。
國健署副署長賈淑麗說，65歲以上長者70.6%部分缺牙、21%覺得自己牙齒功能狀況差、63.2%因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題而限制吃東西，長久下來影響高齡長者的食慾及營養攝取，也是長輩挑食的主因，因此透過「質地調整飲食」，讓長者吞得下、吃得對，也吃得營養更顯重要。
針對質地調整的小技巧，國健署指出，食材選擇方面可選用新鮮、天然在地的食材，並選擇多種顏色的蔬果，增加膳食纖維與植化素攝取，花椰菜、彩椒等可以先冷凍處理，減少烹煮時間，香菇等較有韌性的食材，則可以先切碎，食材也在烹煮前去果核、果籽、粗果皮、骨頭、魚刺等。
國健署建議，肉類可先用鳳梨汁醃製、軟化肉質，並切斷肉的筋膜組織、改變厚度，魚類則可選用肉質較軟、魚刺易除的品種，如鱸魚、鯛魚等，堅果種子類則可以先磨碎、搭配不同種類的食材食用，且各項食材記得切成適口大小、全穀雜糧類可先洗淨後泡水，並使用天然辛香料調味。
此外，上菜前民眾可以用不鏽鋼餐具輕鬆檢驗食物是不適合長輩，國健署指出，若食物可被筷子戳穿、餐叉、湯匙側邊切斷、或是正面施壓時，會被壓扁或變形，且餐叉移開後不會恢復原狀，就是適合長輩實用的、容易咬斷的軟質食物。
中華美食交流協會理事長駱進漢也為長者們推薦一道新年料理「高纖百菜翠玉捲」，將高麗菜及大白菜去除粗梗，並將不易軟化的食材切成丁，結合細豬絞肉、蝦漿製作成美味可口的餐點，不但可以攝取到食物的優質蛋白質，並且與多種蔬菜搭配，提供豐富的膳食纖維，讓長者在吃得開心的同時，也可以攝取不同食材的營養成分。
★快點加入《壹蘋》Line，和我們做好友！
