你準備好烤肉了嗎？每到中秋節，大街小巷都充滿了炭火和食物的香味，讓路過的人都忍不住口水直流，不過你知道烤肉完會長痘痘是有原因的嗎？另外，到底如何分辨鋁箔紙「亮、霧面」、烤肉醬接觸檸檬汁，到底會不會「溶出烤肉網上的重金屬」等等問題 ，《EBC東森新聞》也整理4個常見的中秋節迷思幫你解惑。最重要的是手把手教你如何烤出美味肉片，成為人氣焦點。
水果＋海鮮＝砷中毒？亞硝酸鹽＋肉類、海鮮＝致癌物亞硝胺？
食品藥物管理署在「藥物食品安全週報」，邀請中山醫學大學副教授賴坤明破解烤肉謠言，讓大家吃得安心、放心。為什麼會有「香腸不能配魷魚、培根不能配干貝，否則會致癌」的說法？賴坤明解釋，培根與香腸含有亞硝酸鹽，魷魚、干貝含有胺類物質，亞硝酸鹽與胺類物質如果產生反應，可能形成致癌物亞硝胺。但是，胺類種類很多，並非都能生成亞硝胺，且有食用劑量、濃度等反應條件，並非吃下去就會形成亞硝胺或誘發癌症，不必過於擔心！
至於同時吃含維生素C的蔬果與海鮮會造成砷中毒？賴坤明認為過度誇大，因為動物體中的砷多是較無害的有機砷，若由飲食攝取的維生素C與有機砷反應轉為高毒性無機砷，就必須吃下數十公斤的海鮮、柳橙汁，且還未必能產生反應，因此可放心食用。
烤肉醬、檸檬汁會溶出烤肉網上金屬？
網路盛傳鋁箔紙或烤肉網接觸烤肉醬、檸檬等帶酸性物質，會使重金屬溶出。賴坤明表示，食品用的容器具與包材都有衛生標準法規，政府也會持續抽驗、把關。食藥署建議民眾在食材烤熟離火後，再塗上檸檬等酸性醬汁調味，掌握正確使用原則，就無須過於擔心。
▼醫師建議烤肉時可以多烤蔬菜均衡飲食。（圖／翻攝自pexels）
肉放在鋁箔紙上烤會致癌？
鋁箔紙因壓製過程而有亮、霧面之分，用哪一面包食材才對？有人認為霧面朝外，吸光較亮面快、食材易烤熟，但其實兩面的熱傳導效率差異不大，只要是食品用的鋁箔紙，安全性都須符合法規要求，因此，哪一面包食材都可以。 網路盛傳鋁箔紙或烤肉網接觸烤肉醬、檸檬等帶酸性物質，會使重金屬溶出。賴坤明表示，食品用的容器具與包材都有衛生標準法規，政府也會持續抽驗、把關。
▼食藥署建議民眾在食材烤熟離火後，再塗上檸檬等酸性醬汁調味。（圖／翻攝自pexels）
烤肉後會長痘痘？
開心烤完肉，隔天卻突然冒痘痘，難道是吃多上火了？茂源診所家庭醫學科陳柏臣醫師指出，烤肉後會長痘痘有兩個原因，一、是在烤肉時，吃進去的食物大多是肉類，當攝取過量蛋白質及精緻糖，會影響到腦下垂體跟生長荷爾蒙、皮膚等問題。內分泌失衡可能會導致手臂、胸口，甚至全身長痘痘的狀況；二、是烤肉時間大多在晚上，因不睡覺、熬夜，會導致腎上腺荷爾蒙上升，導致下巴及臉頰長痘。陳柏臣醫師建議在烤肉時，可以多烤蔬菜均衡飲食。飲料的部分可以選擇無糖綠茶，及含維生素C的天然蔬果汁，或是含有抗氧化的飲品，另外，要記得不要喝咖啡或刺激性的飲料，避免睡不著的情形。
不失敗烤肉撇步
既然已經知道可以安心大口吃烤肉，當然也要了解「烤肉撇步」，讓自己成為「烤場」人氣王。《EBC東森新聞》採訪專家得知，像是豆干、香腸、米血等比較不容易烤的食物，除了要「小火慢烤」外，也可以選擇先用水煮，確認裡頭熟透了之後，再用炭烤方式，讓外表帶出炭香味；至於肉類的部分，專家建議可以先把烤網弄熱，再以中火或是小火烤到肉的血水滲出，就可以翻面，另外等肉烤到一定熟度後，再刷上醬汁，也可以防止肉沾黏烤網，如果一開始就沾醬，容易增加燒焦機率，記住這些燒烤撇步，中秋節才能大烤特烤一番。
參考資料來源：衛生福利部食品藥物管理署「藥物食品安全週報」
（封面圖／翻攝自pexels）
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