想要選對、吃對蔬菜水果，一定是新鮮的才是最好嗎? 這或許是不少民眾的迷思，根據美國研究發現，冷凍蔬菜、或是罐頭，裡頭的營養成分，其實跟新鮮蔬菜差不多，有些甚至在冷凍過後，可以鎖住更多營養。冷凍蔬果，好處在保存時間長、不受價格波動，但是營養師不建議，自己買蔬菜，回家自行冷凍，因為從運送、販賣、再到烹煮的過程中，就已經流失不少營養成分。
大愛新聞記者 陳品潔：「民眾日常在採買蔬菜水果的時候，真的是越新鮮越好嗎，如果是您 會怎麼挑呢。」
民眾 詹小姐：「會擔心它(冷凍蔬菜)的，新鮮度的部分，因為畢竟冷凍蔬果，你可能經過工廠的清洗或什麼。」
民眾 李先生：「(新鮮蔬菜)買回去當天，當天 一兩天就要煮，冷凍的 可以放很多天這樣。」
大愛新聞記者 陳品潔：「根據美國研究也發現，像是這種冷凍蔬菜，跟一般蔬果相比，裡頭營養素的含量 會讓您想不到。」
台北慈濟醫院營養師 林書婷：「有一些營養素，像是一些脂溶性的，或者是說膳食纖維 ，它其實成分 ，不一定會比一般蔬菜來得少。」
新光醫院營養師 汪元媜：「冷凍蔬菜的部分呢，它其實加工的過程，第一個就是先做清洗，然後經過一個殺菁，就是先類似預煮的概念，然後後面就是直接做急速的冷凍，然後做保存 那在這樣子的過程中，它其實會影響到的成分 ，跟我們正常的烹調是一樣的。」
新鮮蔬果，從運送、販賣、拿到民眾手中的過程，都會讓營養素漸漸流失，相對的，短時間快速冷凍的蔬菜，更能鎖住營養。研究也發現，青豆、胡蘿蔔、在冷凍後，比新鮮的更營養，關鍵在於蔬菜裡頭的營養素。
新光醫院營養師 汪元媜：「維生素C，它對一些熱或者是光，比較敏感一點 ，那維生素B它又不太一樣，所以不同的維生素，它會有不同的影響成分，但是就像我們正常在儲存，新鮮的蔬菜或是水果，我們可能就是簡單的包裝，然後就把它放在冰箱裡面，甚至是我們室溫的環境下，那它其實接觸到空氣的時間，比起冷凍的會更多。」
台北慈濟醫院營養師 林書婷：「葉菜類的 它可能就，相對比較不適合，作為冷凍蔬菜來食用，它的水分(殺菁過程)，水分流失的會比較多。」
留言 0