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生活

天冷吃薑母鴨補氣養生!薑母鴨分2種「黑派、白派」做法大不同

三立新聞網

更新於 2022年10月25日01:38 • 發布於 2022年10月25日01:39

記者張珈瑄、謝鈞仲/台北報導

天氣變冷不少人愛吃熱呼呼的薑母鴨來暖暖身,而薑母鴨口味有分成黑、白2派
天氣變冷不少人愛吃熱呼呼的薑母鴨來暖暖身,而薑母鴨口味有分成黑、白2派

▲天氣變冷不少人愛吃熱呼呼的薑母鴨來暖暖身,而薑母鴨口味有分成黑、白2派。

天氣變冷不少人喜歡吃薑母鴨補氣養生,但你知道薑母鴨有分「黑白派」嗎?所謂的黑派就是將鴨肉加醬汁,以醬燒的方式炒過再上桌,跟一般只有加入少許「米酒跟麻油」提味的湯頭顏色相比,加入黑麻油的湯深了很多。

枸杞、紅棗、一大甕薑母鴨冒著煙滾出香氣,天氣變冷不少人愛吃,但薑母鴨口味可是有黑、白派。

嚴選老薑、現殺鴨肉大火拌炒後立刻飄出香氣,接著再加入獨門醬汁跟中藥粉醬燒,鴨肉瞬間著色又黑又亮,這種薑母鴨作法源自廈門,稱為「黑派」薑母鴨,不過也有業者改良這樣做。

加入獨門醬汁跟中藥粉醬燒的鴨肉瞬間著色又黑又亮
加入獨門醬汁跟中藥粉醬燒的鴨肉瞬間著色又黑又亮

▲加入獨門醬汁跟中藥粉醬燒的鴨肉瞬間著色又黑又亮。

薑母鴨業者阿傑:「起鍋的話我們會放枸杞、紅棗跟人蔘,一般人蔘的話我們大家都知道是補氣。」

9種中藥材、川燙過的鴨肉再加入高湯放在壓力鍋熬煮40分鐘。

紅標米酒加麻油是台灣味薑母鴨的靈魂也是標準配備
紅標米酒加麻油是台灣味薑母鴨的靈魂也是標準配備

▲紅標米酒加麻油是台灣味薑母鴨的靈魂也是標準配備。

紅標米酒加麻油,這是台灣味薑母鴨的靈魂也是標準配備,但除了這2項還要再加入這關鍵的薑汁跟「黑麻油」,這重口味薑母鴨也被稱為黑派,看看湯汁跟一般只有米酒、麻油提味的薑母鴨,顏色比一比深了不少。

加入黑麻油的黑派薑母鴨相較於只有米酒、麻油提味的白派薑母鴨,顏色深了不少
加入黑麻油的黑派薑母鴨相較於只有米酒、麻油提味的白派薑母鴨,顏色深了不少

▲加入黑麻油的黑派薑母鴨相較於只有米酒、麻油提味的白派薑母鴨,顏色深了不少。

民眾:「炒的我覺得太硬了,可能裡面有加那個味素什麼的一大堆。」

薑母鴨業者阿傑:「傳統薑母鴨是麻油跟薑還有鴨肉一起下去炒,所以炒出來會比較深色,我們的話是沒有炒過的,加入麻油、薑汁跟米酒味道會比較濃郁,也會比較深。」

不只作法影響到顏色深淺 ,就連器具也有差!有的業者使用鐵鍋比較輕跟方便,但缺點就是需要一直加熱,而陶甕比較能保有食物精華。

有的薑母鴨業者使用鐵鍋比較輕跟方便,但缺點就是不保溫,需要一直加熱
有的薑母鴨業者使用鐵鍋比較輕跟方便,但缺點就是不保溫,需要一直加熱

▲有的薑母鴨業者使用鐵鍋比較輕跟方便,但缺點就是不保溫,需要一直加熱。

薑母鴨業者阿傑:「甕的保溫效果比較好,鐵鍋的話就跟一般火鍋一樣只是加熱而已。」

天冷要補氣來個熱呼呼的薑母鴨暖暖身,不妨看看口味、作法,黑白派看自己喜歡哪一派。

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