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時隔9個月,阿堂鹹粥200→260元又漲價!闆娘親曝不得已的原因…有夠貴?他分析其實很便宜

作者 : 林依榕

圖片 : 阿堂鹹粥臉書

台南名店「阿堂鹹粥」去年11月因為漲價,熱門商品像是魚皮、魚肚、魚腸鹹粥等一碗要價200元,引起反彈,而事後粉專小編再發文直呼「您的堅持卻換來罵聲何苦呢」力挺老闆,激怒不少人被狂刷負評。

而時隔9個月,阿堂鹹粥再宣布漲價,一碗從200元漲到260元,漲幅高達3成,阿堂鹹粥老闆娘接受三立新聞採訪時說:「(漲價)對我們店的影響會不會,可能會啊,因為這是公平的市場,喜歡來、喜歡吃阿堂鹹粥的人,他還是會來,因為真的是太少了」。

老闆娘說,虱目魚現在一天要多賣也沒辦法,牠就是這麼一點點量而已,現在幾乎魚塭都讓人家做太陽能了,也因為虱目魚肚大幅調漲,只能跟著漲價。

(原文刊載於2021/12/9,更新時間為2022/9/3)

在阿堂鹹粥上次漲價時,作家朱宥勳曾發文認為,其實「一道料理,食材只佔成本的1/3」,加上人工挑魚刺,一碗200元的價格真的很便宜。

台南老字號美食「阿堂鹹粥」,11月在臉書公告調漲價格,一碗魚皮、魚肚、魚腸鹹粥從新台幣180元漲到200元,其他土魠魚粥、虱目魚粥、湯品等也調漲10元~20元不等。

即使表示受到原物料上漲不得已得漲價,許多人仍不滿實在太貴,直指20年來漲3倍,在「阿堂鹹粥」粉專上抱怨連連、狂刷負評。

對此,作家朱宥勳在個人臉書發表自己的看法,他表示,以前聽過非常粗的算法,就是「一道料理,食材只佔成本的1/3」。因為還有一大堆人事水電等開支,如果食材超過這個比例,利潤就會非常薄,甚至沒有利潤。

由此來看,阿堂鹹粥200元貴不貴?他覺得很便宜,理由在於不到70元要去買那麼特別大碗的鍋料,真的沒有什麼好挑的。況且,虱目魚刺超麻煩,光是考慮讓它變成無刺的人工,所有鹹粥都值得賣到跟拉麵一樣價格吧。

朱宥勳覺得台灣所有品質優良的小吃,本來就都有很大的漲價空間,吃到便宜的東西固然會開心,但總也會憂慮錢是省到哪裡去了?

「如果是省到讓業者自我剝削,那會不會過個幾年,老闆年紀大了熱情熄了,這家店就消失了」?真的是一面吃一面怕啊,他表示有合理價格,民眾才能期待一家好店傳兩代三代四代。

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