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生活

客家菜包皮Q料多 純樸中溢家「香」記憶

民視新聞網

更新於 2018年11月18日04:16 • 發布於 2018年11月18日03:34

美食是一種傳承,也是對家鄉的記憶。位在新竹關西鎮,有間開了20年的客家菜包店,無論是外皮內餡都很講究,做法是從上一代傳承下來的,從純樸風味中吃得到濃濃的家鄉味。

大火熱好油鍋,放入蘿蔔絲、香菇、蝦仁爆香,呈現金黃色再入蒜頭、溫體豬絞肉拌炒,又橘又金又紅的三重奏飛舞,豬油提升香氣陣陣撲鼻,看了都陶醉。

約莫10分鐘,菜包內餡快完工,接著放入米線賣力拌炒,火侯拿捏靠得是經驗,過則焦,不夠火侯不香,師傅手上功十分了得。

把香氣炒到蘿蔔絲裡才夠味,熟練把餡包進掌心大的麵皮,送入蒸籠35分鐘,出來就是顆白胖胖的菜包。

小小一顆菜包處處都是工,尤其雪白有彈性的外皮,用的是蓬萊米加糯米,以6:4比例磨成米漿,生意好一天可賣300、400顆,晚上六點前就完售,減鹽少油又不失風味,連司機先生都遠道而來,有人更是整盒的買。

身為客家子弟的老闆說,開店近20年為的是延續這份家鄉味,而這難忘懷的傳統味,也讓民眾想家就來品嚐店裡的菜包、肉粽、碗粿,一解鄉愁。

師傅也提到,從上一代老人家經過多次改良,變成現在符合大眾的客家風味,但不忘保留傳統,純樸中充滿家香記憶。

(民視新聞/黃瀞儀、葉純豪 台北報導)

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