客家菜包皮Q料多 純樸中溢家「香」記憶

美食是一種傳承，也是對家鄉的記憶。位在新竹關西鎮，有間開了20年的客家菜包店，無論是外皮內餡都很講究，做法是從上一代傳承下來的，從純樸風味中吃得到濃濃的家鄉味。

大火熱好油鍋，放入蘿蔔絲、香菇、蝦仁爆香，呈現金黃色再入蒜頭、溫體豬絞肉拌炒，又橘又金又紅的三重奏飛舞，豬油提升香氣陣陣撲鼻，看了都陶醉。

約莫10分鐘，菜包內餡快完工，接著放入米線賣力拌炒，火侯拿捏靠得是經驗，過則焦，不夠火侯不香，師傅手上功十分了得。

把香氣炒到蘿蔔絲裡才夠味，熟練把餡包進掌心大的麵皮，送入蒸籠35分鐘，出來就是顆白胖胖的菜包。

小小一顆菜包處處都是工，尤其雪白有彈性的外皮，用的是蓬萊米加糯米，以6：4比例磨成米漿，生意好一天可賣300、400顆，晚上六點前就完售，減鹽少油又不失風味，連司機先生都遠道而來，有人更是整盒的買。

身為客家子弟的老闆說，開店近20年為的是延續這份家鄉味，而這難忘懷的傳統味，也讓民眾想家就來品嚐店裡的菜包、肉粽、碗粿，一解鄉愁。

師傅也提到，從上一代老人家經過多次改良，變成現在符合大眾的客家風味，但不忘保留傳統，純樸中充滿家香記憶。

（民視新聞／黃瀞儀、葉純豪 台北報導）