優格鮮奶小餐包
小巧可愛的小餐包,細緻柔軟富有彈性利用雞蛋,優格以及牛奶入麵團美味也兼具營養🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
- 高筋麵粉, 300克
- 速發酵母, 3克
- 黃砂糖, 20克
- 雞蛋去殼, 50克
- 無糖優格, 2大匙
- 鮮奶, 110-130克
- 鹽, 4克
- 無鹽奶油, 20克
料理步驟
步驟 1：麵團攪打至完全階段(無鹽奶油與鹽以外的食材攪拌至光滑狀,再加入無鹽奶油以及鹽攪打)麵團溫度26度破口邊緣為規則無鋸齒狀**小提醒:食材用的是優格不是優酪乳歐!!我這次用的優格比較流性,所以麵團整體水量會依優格濃稠度略有影響,可以先保留少許鮮奶量,視麵團狀況添加與否
步驟 2：28度發酵一小時至兩倍大（時間是參考值，以狀態為準）手指沾點麵粉,戳入麵團不回彈
步驟 3：分成均等12份麵團,鬆弛20分鐘
步驟 4：這次餐包我製作成兩種口味,當然你也可以直接不包入任何食材,做成原味小餐包,佐餐,當小漢堡也很棒我這次的小餐包,一種為奶酥餡,包入奶酥量為麵團重的2/3奶酥製作無鹽奶油140克雞蛋一顆糖粉50克奶粉160克鹽少許奶油糖粉攪打均勻,加入雞蛋攪打,最後拌入奶粉以及鹽,即完成
步驟 5：另一種加入鹹奶油,我包入的量為10克鹹奶油
步驟 6：將製做好的麵團放入烤盤中,35度發酵45-50分鐘(時間為參考值)
步驟 7：發酵至兩倍大,手壓不回彈的狀態*記得在預計入爐前20分鐘,要先開烤箱預熱!不要等發酵完成才開烤箱
步驟 8：180度18分鐘,至表面上色即可出爐這時間是麵包們發酵後,緊連在一起周邊沒空隙烘烤的時間出爐後表面可以馬上塗抹上一層鹹奶油成品會更酥香**若不喜歡麵包擠在一起,要一顆一顆分開放,周邊有空隙不相連烤,因有空間導熱較快,所以時間會短一些
步驟 9：享用
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