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高粱酒糟醃製大白菜 「酸中傳奇」令人難忘好滋味

台灣好新聞 發布於 2021年12月02日03:46 • 記者張家豪/綜合報導

高粱酒糟醃製大白菜,別具風味。

純樸的金門縣金沙鎮東埔,在傳統鄉村景緻中放眼望去,盡是一片廣大的大白菜田,而在大白菜田旁邊有一間以高粱酒糟來醃製大白菜聞名的酸白菜製作工坊,「酸中傳奇」金門高粱酸白菜工坊,是許多人難忘的好滋味。

民國90年創辦人唐國城先生創立『金門高粱酸白菜工坊』,工坊表示:「酸中傳奇」是唐國城先生耗費無數時間心血建立的「金門高粱酸白菜」品牌,獲得國內外人士一致推崇,更推廣至美國、加拿大、歐洲…等地,廣受各地華人青睞;現由農委會、金門縣政府與金門縣農會、金門縣農試所輔導生產,是金門地區高粱酸白菜第一家由政府把關的酸白菜製作工坊。

金門高粱酸白菜工坊,金門地區第一家由政府把關的酸白菜製作工坊。

金門高粱酸白菜的製作緣起,即是大白菜與高粱酒糟、金門特殊水質再加以古法秘方醃製而成的,創辦人唐國城先生說:「酸必兼乎甘方成醇、菜須近乎脆始易牙」,醃製酸白菜必須使用新鮮大白菜來醃製,大白菜須有固定重量大小才能與金門高粱酒糟結合,讓缸內漸成的醃釀白菜都能「同酸共香」,以維持高品質風味,整個過程約須經25天左右的醃釀,其間必須日夜翻動使其充分發酵;除了大量人工努力外還須配合老天爺的眷顧,天候涼、熱、乾、雨也成了起缸的重要關鍵,影響甚鉅;與一般市售以醋精醃製只要5~7天即可取出食用的「醋醃酸白菜」製作工法程序差異甚大,不論口感及香味均不可比擬。

積極開發市場,走向年輕化、國際化,推廣傳統好滋味。

現由創辦人的兒子也是現任第二代負責人唐梓晟接手,唐梓晟強調:除了維持產品品質,秉持原料好、材料好,才有最好的商品;商品在包裝前一定經過測試、試吃,確認沒問題才包裝之外,也透過包裝改良以及LOGO的樣式重新設計讓品牌年輕化,使得金門高粱酸白菜更能打入年輕人市場;而跨入國際市場一直是工坊持續在做的事,目前也持續積極拓展新的國際客戶,並維護好現有的外銷通路;目前各大農會、7-11、百貨公司超市、特產店、餐廳,以及地區性連鎖超市都有販售。唐梓晟提醒,「酸中傳奇」口味獨特廣受饕客喜愛,逢年過節都會遇上訂單大增,懇請大家欲購從速以免向隅。

唐梓晟說:「產品好不好在於品質,品質好不好在於堅持,因為這份堅持傳統醃製的初心,可以不做第一,但要做唯一」。未來工坊將朝著企業化經營,拓展市場銷路量產商品,讓更多喜愛酸中傳奇酸白菜的老饕們能夠更容易取得這傳統道地的好滋味。

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