「老公司最怕的就是員工老化、產品老化、公司老化。」一之軒董事長暨總經理廖明堅（首圖），在《數位時代》與新商業學校共同舉辦的新商業論壇上，直白點出傳產的痛。
今年邁入44年的烘焙品牌一之軒，全台共有500名員工、30家分店，能堅持營運至今，就必須隨著外界的環境轉骨。數位化是必然，但該從何開始？
轉型關鍵：你要解決什麼問題？
「思考轉型，必須回到一個問題：『你要解決什麼問題？』」廖明堅說。
他以一之軒為例，最大的目標是希望可以創造更多的價值（營收），可以列出幾個方向，像是延長開店時間，甚至讓消費者在營業時間外也能下單麵包，或是紓緩尖峰排隊等待時間，減少消費者的等候與結帳同仁的壓力。
只有清楚、具體點出問題所在，才有下一步的可能性。
從2017年開始，一之軒就不斷嘗試新技術導入，像是導入Pepper機器人當作門市人員、2019年烘焙業首創導入「AI辨識麵包結帳」、2022年南京店iQuick智能櫃開幕、2023導入Appier機器人客服及推播服務等。
在這個過程中，廖明堅分享了一之軒轉型的SOP：決心、資訊（找尋現有技術）、外力、定案、研發、教育、驗證並優化。
不過，一切也不可能一帆風順。廖明堅提到，一開始做AI麵包辨識，一顆麵包要拍100張照片，都是「裸包拍攝」（不含包裝），「但是疫情之後，就規定要套上塑膠袋，一切就要從零開始做。」上述SOP的流程必須不斷轉動，才能往正確的方向前進。
傳產最痛的點：員工忠誠度夠、但創新度不足
另外，廖明堅認為，最大的關鍵是「員工」，「傳產最大的痛點，就是員工素質不高、忠誠度夠但創新能力不足。」
廖明堅直白地分享，「員工教育」是數位化的關鍵，「我們公司有2～3個幹部只有國小畢業、100個員工任職超過15年。數位化的過程中，也要讓同仁進步。」
因此，一之軒編列了不少預算進行員工訓練，基本的新人訓練、主管訓練之外，也有專業技能教育、外語課程等。
再加上技術的協助，同樣以AI辨識麵包為例，「以往一個員工招進來，前3個月都是負資產，但現在有AI辨識麵包的技術，會收錢、算錢，就可以站櫃檯了，負資產馬上成為正的。」廖明堅說，「企業是員工的最後一所學校，數位化進步，同仁也必須要進步才行。」
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責任編輯：林美欣
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