【威士忌和燒烤控請進】五星飯店主廚放大絕 炙烤牛排嘗一口就銷魂
**威士忌和BBQ向來是天生一對，貓王的故鄉美國田納西州，以烤肉、威士忌打響名號，威士忌燒烤料理五花八門。9月又到中秋，烤肉趴是台灣最火的話題，「鏡食旅」與「台北美福大飯店」「Jack Daniel's田納西威士忌」今年帶頭開趴，推出一系列威士忌BBQ DIY，當燒烤遇上威士忌，擦出的火花可是惹味又帶勁。
第2回合是「威士忌酒香牛肩小排」，請進，瞧瞧有多火！
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中秋節，全台進入一年一度最瘋狂的燒烤季。來到太平洋另一頭的美國，貓王老家的田納西州，秋天則是酒肉香四溢。
美國威士忌天王Jack Daniel's 的大本營就在田納西，每年10月盛大舉辦全球BBQ大賽，世界各地的燒烤好手齊聚一堂，絞盡腦汁以獨門威士忌醬汁與燒烤手法，取悅評審老饕。
西式烤肉很講究佐醬，醬汁裡通常含酒，這早已不是祕密。看在台北美福大飯店彩匯自助餐廳的主廚謝金龍眼裡，威士忌和BBQ是最名符其實的「酒肉朋友」，威士忌可透過入醬、噴灑、醃製等不同方式，引爆烤肉的油腴鮮香，翻出豐富的風味層次。
謝金龍的廚藝養成之路很扎實，一路從學徒、領班、副主廚晉升到主廚，擅長擷取不同國家、不同菜系的特色。這一道「威士忌酒香牛肩小排」的食材很簡單，只要上超市挑一塊美國牛肩小排，再從家裡酒櫃偷些田納西威士忌，用不著大費周章備料，在家輕鬆就能做出銷魂的炙烤牛肉。
「美國牛肩小排取自肩胛部位，口感近似牛小排，但較無油膩感，很適合炭烤，原味的油花肉香就很迷人。」謝金龍指出，在燒烤過程，油花滋滋作響，油香漫溢，約莫烤到6分熟，噴灑田納西威士忌，芳馥的酒香瞬間滲入肌理，美牛和美威有如天生情人，激迸出誘人風味。
牛肉是BBQ老饕眼裡的夢幻食材，除了牛肩小排，切肉職人、美福食集副理王婉玲建議，以牛的8大部位來看，肋脊部的小排和肋條油花豐富，即使烤過頭，也不至於太乾澀，烤起來都很好吃；肋脊部的沙朗和前腰脊部的菲力、紐約客，不適合烤過熟，可切成骰子狀，跟蔬菜一起做串燒，烤到3到5分熟左右，口感風味最好。
威士忌酒香牛肩小排
準備食材：
牛肩小排200g、傑克丹尼田納西威士忌（Jack Daniel’s Tennessee Whiskey）30ml
製作過程：
牛肩小排切片，厚度大概1.2公分。
炭火溫度約250℃左右，牛肩小排放上烤爐，第一面大概保持2至3分鐘，待油脂逼出再翻面，翻面後再烤30秒，鎖住肉汁。
待牛肩小排6分熟左右，噴灑威士忌，輕微炙烤即完成。
盛盤，可搭配海鹽，或烤過的蒜頭。彩匯自助餐
地址：台北市中山區樂群二路55號1樓（台北美福大飯店）
電話：02-7722-3395
營業時間：06：30～10：00、11：30～14：30、15：00～19：00、18：00～21：30美福食集
地址：台北市內湖區民善街128號
電話：02-2794-6889
營業時間：10：00～21：00
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