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小火鍋也很肥!營養師曝「地雷湯頭」:第1名不是麻辣鍋

太報 更新於 2021年12月03日02:39 • 發布於 2021年12月03日02:39 • 蔣佩庭
營養師高敏敏提醒,小火鍋的湯頭和內料都要慎選,以免糊里糊塗攝取一大堆熱量。(圖片來源/Pixabay)

冬天來了,吃火鍋的日子也來了!營養師高敏敏在臉書粉絲專頁,提醒民眾不要以為小火鍋小小的很無害,其實湯頭和內料都要慎選,以免糊里糊塗吃下一大堆熱量。

高敏敏把小火鍋的熱量依照「紅燈、黃燈、綠燈」排序。其中,紅燈的不只熱量連整體油脂量都偏高,例如大腸臭臭鍋810kcal、沙茶魚頭鍋800kcal、麻辣鍋790kcal;黃燈區感覺比較健康,但潛藏鈉含量和澱粉,例如南瓜鍋700kcal、泡菜鍋545kcal,患有高血壓和糖尿病患者要特別注意;綠燈區的湯頭較清淡也比較多「原型食物」,例如海鮮豆腐鍋580kcal。

高敏敏也補充麻辣鍋湯底的熱量是海鮮鍋湯底的3倍,主要是因為食材會吸收油湯再被我們一起吃下肚所致。

如何健康吃火鍋?

那吃火鍋時要如何健康吃?高敏敏提供祕訣─「多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加」。

高敏敏說,民眾在選擇湯底時可以挑以蔬菜、昆布為基底的,並在享用前把浮油刮除。另外,許多小火鍋以多肉和火鍋料為主,因此民眾也能多點蔬菜減少火鍋料,例如蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品。至於沾醬的部分,民眾應盡量使用蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥、醬油,避免沙茶、豆瓣醬和豆腐乳。

另外,根莖類食物的熱量約是白飯的一半,民眾可以把白飯替換成根莖類食物,不僅減少熱量的攝取還補充膳食纖維。

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