口水雞腿
以去骨雞腿做成的口水雞，味道層次豐富，麻辣鮮香嫩爽，吃完ㄧ塊就讓人流口水，忍不住一口接一口，配上冰鎮後的小黃瓜和香菜，真是吃完後還會流口水的停不住想吃。
食材
去骨雞腿, 2隻
薑, 2片
蔥, 2根
米酒, 少許
鹽, 1茶匙
配菜
小黃瓜, 3根
- 蔥花, 2根量
- 香菜, 2根
醬汁
辣椒粉, 2湯匙
- 白芝麻, 1湯匙
- 鹽, 1.5茶匙
- 棕櫚糖或糖, 2茶匙
- 優質橄欖油, 5湯匙
- 蒜末, 4瓣量
- 八角, 2顆
- 花椒, 1把
- 醬油, 1湯匙
- 蔬果醋或白醋, 3湯匙
- 香油, 少許
料理步驟
步驟 1：去骨雞腿洗淨瀝乾，切兩片薑，再把蔥拍一下後打結；
步驟 2：冷水下雞腿，放入薑與蔥結，加入米酒與一茶匙鹽，開中火煮滾；
步驟 3：煮雞腿時可以備配菜與醬料，小黃瓜洗淨後抹鹽殺青，香菜洗淨，梗的部份切成段；辣椒粉與白芝麻放一起，蒜切末備用，蔥用可飲用水洗淨後擦乾切蔥花；
步驟 4：水大滾後蓋鍋蓋關火，燜10分鐘；
步驟 5：小黃瓜洗掉鹽，去頭尾並斜切成片，再切成粗絲，用可飲用水連香菜一起清洗兩次後瀝乾，冰箱冷藏；
步驟 6：準備ㄧ鍋冰開水，雞腿撈起後放入冰開水中冰鎮降溫，讓雞皮更Q；
步驟 7：橄欖油放入小鍋中，放入八角和花椒小火加熱到聞到香味；
步驟 8：撈掉花椒和八角，關火放入蒜末；
步驟 9：雞腿切小塊；
步驟 10：取有深度的盤子，底下鋪上小黃瓜絲，擺上切好的雞腿肉；
步驟 11：在辣椒粉和白芝麻裡加入鹽和糖，倒入略微降溫後的熱油，拌勻；
步驟 12：加入醬油、醋（用白醋的話要少個半匙，因為白醋酸味較強過蔬果醋）與少許香油，拌勻後試味道自行調整到喜歡的口味；
步驟 13：將醬汁淋在雞腿肉上，撒入蔥花，擺上香菜，即可流著口水享用。
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