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旅遊

2023美味法國盛大登場,時髦野餐讓高級食材、葡萄酒更日常

Heho生活

更新於 2023年10月24日04:54 • 發布於 2023年10月24日06:54 • CParty喜派對

「先放一片麵包、抹一點藍紋起司、灑上一點當季水果,最後在放一點果醬裝飾,完成!」--主廚 Cyril HOU 侯昱瑋示範法國小點最經典的做法,原來這麼簡單!

全台最具規模的法國食材展【Food Experience 美味法國】今日盛大登場,這場由法國在臺協會商務處 (Business France) 主辦的食品及餐飲業年度盛事今年邁入第五屆,共匯聚來自法國和台灣的 19 家參展夥伴, 展出超過 26 個法國品牌,包含奶油、各式乳酪、香料、生蠔、蜂蜜、果醬、蘋果醋、烘焙原料及氣泡礦泉水、 葡萄酒、烈酒等精選法國產品,透過主廚展演、職人工作坊、名廚論壇等形式,邀請台灣的美食愛好者及餐 飲職人們,踏上一段味覺環法美食之旅。

秋日裡的時髦法式野餐 主廚與侍酒師聯手演繹精緻餐酒饗宴

以秋日裡的「時髦法式野餐」為主軸,邀請藍帶國際廚藝學院甜點主廚 Alain Michel CAMINADE 使用頂級 84%無鹽片狀奶油、法式草莓果醬,示範適合野餐場合享用的美味甜點:法式草莓酥皮派、蘋果肉桂酥皮小塔。

接續則由 台北法式風格起司吧主廚 Cyril HOU 侯昱瑋 展演三款簡單精緻的法 式乳酪開胃小點 : Pommes Aligot (法式傳統乳酪薯泥)、Brie de Meaux aux truffes(松露莫城布利)、 Canapé au Roquefort (洛克福藍紋乳酪開胃小點),道地法式餐飲體驗少不了美酒搭配,現場也特邀前米其林星級餐廳侍酒師暨法國美食推廣大使蕭希辰,建議搭配乳酪小點的法式野餐完美選酒提案,精彩配搭為現場來 賓帶來更添層次的精緻味覺體驗。

法式風格起司吧《Le Comptoir Neihu 康拓洋行 內湖店》主廚 Cyril HOU 侯昱瑋 展演三款簡單精緻的法 式乳酪開胃小點。 (圖片來源/美味法國)
法式風格起司吧《Le Comptoir Neihu 康拓洋行 內湖店》主廚 Cyril HOU 侯昱瑋 展演三款簡單精緻的法 式乳酪開胃小點。 (圖片來源/美味法國)

專為餐飲業者打造的職人工作坊及論壇 吸引逾四百位專業人士參與

活動第二天,僅限於食品及餐飲產業人士入場的展演活動,主辦單位也精心規劃三場職人工作坊及名廚論壇:

第一場:「奶油與烘焙的無限可能」展演,由 2009 西點世界盃銅牌得主 同時也是肯迪雅全球品牌大使 Francois Galtier 高爾蒂亞。運用肯迪雅 Candia 布列塔尼 片狀發酵奶油與肯迪雅發酵奶油條作為主角,展演多款道地的布列塔尼酥皮西點,不藏私地與現場業者分享 主廚在麵團派皮的翻折處理之獨門技法。

第二場:「馬雷恩–歐雷宏 (Marennes Oléron)生蠔‧大師工作坊」,由東遠國際攜手「馬雷恩–歐雷宏」生蠔工會代表 Nicolas BROSSARD,從當地風土、養殖工法、生蠔種類、級別、風味、獨特的感官品味方式等,帶 來最專業、最細緻的生蠔品鑑知識與方法,讓品味生蠔,從品嚐美味進階到品鑑專業。現場亦備有多款「馬 雷恩歐雷宏」各級別生蠔,帶領現場主廚們深入探索法國「馬雷恩 歐雷宏」生蠔層次豐富的魅力。

第三場:「VALS 天然氣泡礦泉水–—揭開法國米其林餐廳爭相使用的秘密」,由芳時品味邀請到三二行館首席侍酒師陳定鑫,帶領來賓探究來自法國,最古老水源之一,邀請現場餐飲職人親身品鑑 VALS 天然氣泡水豐 富、平衡的礦泉口感及天然風土的氣泡,細細品味橫跨四個世紀的品飲歷史,以及時至今日該品牌被法國米 其林餐廳爭相使用的秘密。

第四場:『永續餐飲的在地與國際』邀請以卓越料理結合永續環保理念,甫摘下米其林綠星的簡天才師傅,以及 近年推動純植物料理課程的藍帶廚藝學院甜點教學主廚 Alain Michel Caminade 分別從「餐廳 的永續實踐」及「甜點的永續挑戰」切入,從個人觀點、市場觀察、到廚房裡第一線應用心得,與業者分享 綠色餐飲不僅展現於食材,更擴大到環境友善的營運方式。

藍帶國際廚藝學院甜點主廚 Alain Michel CAMINADE 使用法國艾許 (Échiré) 奶油、聖桃園 (St Dalfour) 果醬,示範適合野餐場合享用的美味甜點。(圖片來源/美味法國)
藍帶國際廚藝學院甜點主廚 Alain Michel CAMINADE 使用法國艾許 (Échiré) 奶油、聖桃園 (St Dalfour) 果醬,示範適合野餐場合享用的美味甜點。(圖片來源/美味法國)

責任編輯/Vivian Day 戴子昀
圖片來源/美味法國

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