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比才 ╳ 大人的下酒菜:蛤蜊佃煮

過去東京灣的海域盛產蛤蜊與海瓜子,在季節大出時,吃都吃不完,因此聰明的江戶人會將這些海鮮做成又鹹又甜的佃煮,非常濃口。以現代的口味來說是太鹹了,但為了保存一定得調味這麼重才行。現在已經不需要靠醬油和糖來保存食物了,佃煮也從深黑醬色中解放,變身成鹹淡剛好、家常的下飯下酒小菜。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

蛤蜊 500g
昆布 5x10公分一片
料理酒 50nl
醬油 40ml
味醂 30ml
細砂糖 20g
薑 一小塊

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.蛤蜊吐沙,薑切小段細絲,昆布泡水後切成細絲。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋中放入少許冷水,煮滾後投入所有蛤蜊,煮至全開口即熄火。撈出蛤蜊,將蛤蜊肉挑出,殼丟棄。鍋中剩下的湯汁不要倒掉,保留起來可以當成茶碗蒸的高湯。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.蛤蜊肉放入小鍋中,加入所有的調味料、薑絲與昆布,以中火煮滾後轉小火,燉煮15至20分鐘後煮到收汁即可。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
這道菜放入密封盒中冷藏,可保存三到五天,所以也能一次多煮一些冰著,配白飯非常美味,下酒也好。

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