味精長年遭受誤會 專家呼籲期刊澄清

有一群健康專家呼籲知名科學期刊正視煽動西方人對味精的恐懼及反亞洲菜的問題。根據《IFL科學》報導，這些由味之素集團支持的專家向《新英格蘭醫學期刊》發表公開信，要求該期刊正視其助長亞洲刻板印象的責任。這一切始於1968年，何文國博士寫了一封題為《中國餐館症候群》的信給期刊編輯。信中描述博士在美國中式餐館用餐後約15至20分鐘內所經歷的奇怪感覺，包括虛弱、麻木、心悸和頭痛，他推測這些感覺可能是由中國菜中常用的味精所引起。受到這封信的影響，味精症候群這個詞迅速暴紅，儘管當時並無科學研究佐證，許多媒體仍將這封信為證據，認為中國菜和亞洲食物中常用的味精可能會導致健康問題。2012年美國食藥局的官網發表文章指出，將味精添加到食物中通常被認為是安全的，因為味精是由澱粉、甘蔗和甜菜發酵製成的。美國食藥局也解釋，味精自然存在於許多食物中，例如番茄、起司、酵母萃取物和大豆萃取物。然而 食藥局的聲明並未消除《中國餐館症候群》的迷思，反而持續加深對亞洲人的刻板印象及對味精的錯誤認知。因此健康專家與味之素合作，呼籲《新英格蘭醫學期刊》正視他們所引發的不公正現象及反亞裔的問題。味之素集團的蒂亞（Tia Rains）告訴媒體，人體處理味精的方式與處理食鹽中的鈉及番茄等食物中的谷氨酸相同。