作者 : 陳葦庭
圖片 : 陳葦庭拍攝
「打掉重練也沒關係，我有想做的事情，為什麼不趁年輕試試看？」穿著純白的廚師服，Lilian’s Bakery力尹吐司創辦人許金諺接受《今周刊》專訪時自信的說著。
很多人沒聽過去年才創辦的Lilian’s Bakery力尹吐司，但一定吃過或看過許金諺家族「萬通食品」的產品。疫情前，該公司是全台最大鳳梨酥代工廠，每月生產超過200萬顆鳳梨酥，全台每4顆鳳梨酥就有1顆來自他們之手，平均年營收超過新台幣3億元，昇恆昌、采盟兩大免稅店、麵包冠軍吳寶春…都是他的客戶。
然而，一場疫情，讓倚賴國際觀光客的鳳梨酥市場出現雪崩式下滑。身為萬通食品第二代的許金諺坦言，疫情爆發後，公司年營收只剩下3千萬，讓他不得不開始思考，開發新市場的可能性，而近年從日本吹回台灣的吐司熱潮，就成了他眼中的新商機。
「光是全台早餐店每天就用掉多少吐司，就可以知道市場有多大！」許金諺指出，台灣人對吐司接受度高，無論是職人烘焙店、連鎖麵包店或是超市都在賣吐司，如果可以透過公司原有的產線和經驗，降低損耗跟報廢率，就有機會勝出。
事實上，這不是許金諺第一次創造事業的第二曲線。2016年，在陸客大幅減少的時候，他就曾投入超過1500萬，打造全台灣最貴烘焙教室Lilian’s House，找來吳克己、吳寶春、陳耀訓……等知名烘焙師傅授課。儘管一堂課要價8萬多，仍吸引許多金字塔頂端的貴婦上門，也讓公司從傳統代工領域跨入職人烘焙圈。
「以前做陸客，品質不要太誇張都可以過關，但接觸職人們之後，才發現做精緻真的不容易。」他回憶，當時為了提高產品毛利，他決定開始轉型接精緻、高單價的訂單，想不到第一次卻被推了十幾萬訂單，原因只是因為麵包色澤不夠均勻。而這也讓他體悟到標準化作業的重要性，最後重新調整產線跟人員配置，才漸漸取得客戶信賴。
根據許金諺規劃，接下來他將在北台灣尋覓幼兒園、學區…等家庭客密集的區域，開設約5坪大小的門市，每天由中央工廠配送當日現烤吐司，提供學童、家長取貨。
他表示，目前門市供應的是自家生產的吐司，未來據點多了以後，也不排除找一些麵包冠軍合作，打造線上線下取貨點。
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