植物奶是經由將豆類、穀物、堅果等研磨、過濾、浸泡等程序處理後，加工為外觀與口感近似牛奶的飲品。由於植物奶成分不含乳糖，因此深受乳糖不耐症患者和素食者的喜愛。
植物奶除了傳統的豆漿、米漿，由國外引入的新興植物奶原料多為燕麥或堅果（如杏仁、腰果、夏威夷果、開心果等），除了原料以外，這些新興植物奶與傳統牛奶、豆漿、米漿之間有什麼不同呢？
關鍵評論網自家樂福、大潤發、全聯、Mia C’bon及Urmart等植物奶主要販售通路的實體門市與官網，蒐集了共200款牛奶與植物奶產品的售價與營養標示資料，藉此觀察各類飲品的差異。
下圖為市售牛奶與植物奶產品的售價分佈，每一個圓圈代表一款產品，圓圈在水平線上的位置代表該產品在不同通路間的價格中位數。由於售價可能隨各通路促銷檔期變動，以下僅呈現2022年8月20日至8月28日之間的資訊。
堅果奶、燕麥奶與其他植物奶這類新興植物奶約有96%是進口產品，不同品項平均每公升售價的價差最高可達226.6元。其中，堅果奶最貴，所有產品平均每公升售價都高於100元。
相對而言，傳統的牛奶、豆漿與米漿多為國產，價格也較親民，平均每公升售價均落在215元以下。其中，牛奶的品項最多，價差卻最小，平均每公升售價集中於98.4元，而米漿則集中於33元，是六種飲品中最便宜的類別。
植物奶與牛奶的營養成分大不同
從營養標示觀察比較，會發現植物奶與牛奶在熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維與鈣質的含量比例截然不同。
由上圖可以看出，新興植物奶如燕麥奶、堅果奶與其他植物奶的名稱雖有「奶」，但鈣含量與蛋白質皆遜於牛奶。
若僅比較鈣質，牛奶的鈣含量最為出色，平均每100毫升就含有111毫克的鈣。
而堅果奶和燕麥奶平均每100毫升的鈣含量分別約為68毫克與33毫克，雖屬於六種飲品的前段班，但恆新復健科診所營養師呂孟凡解釋，其實堅果和燕麥並不是高鈣食物，若仔細觀察成分表會發現，這些飲品的鈣質大多來自額外添加的碳酸鈣或磷酸鈣。
蛋白質方面，在六大類食物中屬豆魚蛋肉類的豆漿，富含植物性蛋白，每100毫升蛋白質含量以3.9公克為最高，而位居第二的牛奶，蛋白質含量也有3.2公克，兩者皆為優良的蛋白質來源。
若觀察脂肪含量會發現，堅果雖屬油脂堅果種子類，脂肪含量卻不突出，每公升脂肪含量約為1公克。呂孟凡分析，這是因為市售堅果奶的堅果含量低，幾乎不及5%。此外，呂孟凡也指出，米漿與燕麥奶的碳水化合物含量明顯較高，是因為米與燕麥同屬全穀雜糧類，成分以澱粉為主，所以相關製品的碳水化合物含量也會偏高。
咖啡師植物奶有比較健康嗎？
植物奶除了純飲之外，搭配咖啡飲用也是熱門的喝法。所以各大品牌相繼推出專門製成拿鐵的咖啡師植物奶，許多連鎖咖啡店也開始提供加價升級植物奶的選項，不過咖啡師植物奶的營養成分跟一般植物奶不大相同。
在收集的資料集裡，我們將品名包含「咖啡」或「職人」的植物奶定義為咖啡師植物奶，共有31款全為進口商。其中以燕麥奶的20款為大宗，下圖是咖啡師燕麥奶和一般燕麥奶的比較結果。
咖啡師燕麥奶平均每100毫升的脂肪含量比一般燕麥奶多了0.84公克，熱量也高了4.1大卡。呂孟凡說明，這是因為咖啡師燕麥奶添加較多植物油成分，如此一來才能產生漂亮的拉花效果，不過脂肪含量也因此隨之增加。
不同族群適合哪種「奶」？
呂孟凡指出，基於原料特性，乳糖不耐症患者與素食者確實較適合飲用植物奶，而正在增肌減脂的健身者則可以選擇蛋白質較豐富的豆漿或牛奶。
她也特別提醒，幾乎所有人都需要多攝取牛奶等鈣含量較高的飲品或食品。
根據衛生福利部國民健康署於2020年發佈的《國民營養健康狀況變遷調查報告》，鈣質是台灣民眾攝取狀況最差的礦物質，4歲以上國人的鈣質攝取量都未達到建議量。若鈣質攝取不足，可能影響兒童與青少年的骨骼成長，成年人發生骨質疏鬆症的機率也會大幅提升。
【註】
營養成分計算方式：參考產品包裝所示營養標示資訊並計算平均值，未標明者以0計算。本文所計牛奶產品共74款，當中未標明「鈣」含量的產品共18款，考量牛奶必含鈣質，若以0計算可能失準，因此未標明「鈣」含量的牛奶產品忽略不計。
更多「植物奶」相關文章推薦
📌 人造「肉」、花椰菜「米」、植物「奶」⋯⋯美國阿肯色州規定商品命名不得令人混淆
📌 聽說「植物奶」很健康，我用燕麥奶或杏仁奶取代牛奶可以嗎？
點擊加入「關鍵評論網LINE官方帳號」 探索多元觀點，從這開始！
