Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌 James：「果實本身像是樂譜，烘焙就是演奏。」
不論什麼年紀、身份、職業都因咖啡而甦醒、再繼續，咖啡在現代生活扮演著特殊角色，從樹上青澀的果實到人人杯中的精神寄託，什麼品種的豆子都要經烘焙師之手，將原生產地的特色音符化為不論甘、苦、甜等香氣旋律，最終才能成為那不時是療癒、不時是逃離的載體。
這幾乎是花了一生致力於咖啡烘焙的 James，從自己到社會、技術到經歷，透過不同渠道將最美的咖啡樂章綻放在台灣的日常。
第一樂章：每日儀式，摩卡壺之必須
不管今天將過的如何，我們都會用咖啡讓腦袋開機。不只你我如此，2013年拿下北歐杯咖啡烘培大賽冠軍的烘焙師、回台後創辦 Fika Fika Cafe 的陳志煌 James 也是。
「每天早上起床後我會用摩卡壺煮一杯咖啡，是開啟一天最重要的儀式。沒有喝這杯咖啡的話就會覺得當天還沒開始。」
夏天的時候就喝一支叫「卡布里布」中度烘培的豆子，冬天就喝深焙的「藍洞」，兩支都是 Fika Fika 的成名曲。在義大利每家至少會有6、7個摩卡壺，喝咖啡對義大利人來說不是一個特別的事情，而是生活，現在 James 也這樣活著，而且剛睡醒模模糊糊的，摩卡壺簡單好泡，正適合。
第二樂章：從外行人到學者，台灣咖啡音之漸強
James 說到剛開始接觸烘豆的時空，是2000年，那時台灣沒有進口的精品咖啡豆，而網際網路才剛開始興盛。他在網路上郵購國外的咖啡卻收到一袋綠色生豆，所以開始摸索怎麼讓豆子成為心目中的飲品。
「我試了很多方法，用炒菜鍋炒、用鍋子炒，還有在烤麵包機裡裝個滾筒，把生豆放進去烤箱裡烤，還有用爆米花機。」James 後來甚至自製烘豆機。從一個外行人慢慢摸出興趣與心得，越烘越好，他成立了「煌鼎咖啡異言堂」，資深咖啡迷、職人應該都知道，這是華文世界幾乎最早、最大的咖啡論壇；他還開設「煌鼎咖啡生活館」，最盛時期販賣多達76款的咖啡生豆，現在台灣北中南許多資深咖啡店老闆都曾是「煌鼎咖啡生活館」的客人，不管是直接或間接台灣四處咖啡聲音漸強，不可忽視 James 的推波助瀾。
James：「人類接觸咖啡的歷史很短，茶喝了4000多年，酒喝了一萬多年，可是人類接觸咖啡到現在才6、700年，明朝以前全世界沒有人在喝咖啡 ，我們對它知道的不夠深、不夠多，特別是專業烘焙的領域。」他只能自己摸索，約在1999年時他自己進口了一個小台烘豆機，用它開啟精彩的烘豆之旅，更拿下了三個冠軍，分別是興波咖啡 Simple Kaffa 創辦人吳則霖 WBC 世界咖啡大賽冠軍使用的豆子、James 自己的北歐杯咖啡烘焙大賽，以及咖啡手沖冠軍王策在台灣區的使用賽豆。
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↑興波咖啡 Simple Kaffa 創辦人吳則霖
第三樂章：烘豆機是樂器，James 演繹風格之轉變
採訪這天，我們到了 James 在南港的烘豆廠。裡面一台電子操控、像是火車頭的大型烘豆機，長長的抽風管會將豆子吸入火車頭、在裡面烘烤。另外一台小的就是 James 當初自己進口的那台，生火、翻豆、溫度調節全靠手動調整。
烘豆時最後階段是最關鍵的，烘焙師要耐著高溫與高分貝運轉聲，緊盯著烘烤爐決定放豆時機，差一秒、溫度高一度結果就可能截然不同，所以「不同的烘焙師會有不同的烘焙手法，同一批生豆在不同烘焙師手中也不會一樣。」
「我烘焙的風格講求咖啡要能展現出它先天的氣味，第二點我也很重視的，就是咖啡不加糖就有甘甜的感覺。」 咖啡豆的知識，儀器的熟悉度，對不同天氣、溫度、濕氣的調節力，敏銳的嗅覺，過人的耐力…綜合以上能力，加成經驗值，James 可說是咖啡界最具指標性與藝術價值的演奏家，他分享一路成長的歷程，「年輕的時候比較躁進，會很希望趕快看到結果，咖啡豆越香越好，現在不一樣，咖啡入口、在口腔上滑過去的觸感、整體是不是更舒服，都是考量的重點，或許是年紀大了會看到更多面向，不會再去刻意強求。
第四樂章：喝咖啡其實很簡單，享受就是精彩
剛起床、想睡覺、心累的時候咖啡都能「帶你短暫的逃離現況」，就算喝不出淺、中、深焙，也不影響這個過程，就像不會演奏樂器你還是可以欣賞、沉浸在音樂裡。James：「常常有學生問我，他不懂咖啡、到底要怎麼喝咖啡？我都會反問他，那你懂滷肉飯嗎？你怎麼吃滷肉飯的？」
咖啡文化作為美食文化的一部分，那種追尋味覺與情感碰撞的奇幻蒙太奇、近似個人神秘體驗的東西是一樣的，「只要懂得享受的話，你的人生是彩色的，你的人生充滿樂趣。你不需要懂咖啡，你只要用你的直覺、感覺去喝，喝了以後你覺得很喜歡、很美味，會想再喝第二口，這就是屬於你的咖啡。」
咖啡、烘焙、演奏好壞都有客觀的衡量標準，但在世俗訂定的標準之後，能觸及心靈與精神，媒合喜好、創造內在愉悅，這便是屬於每個人自己的精彩。
第五樂章：後記，咖啡乘載情感之香
用了四個樂章訴說 James 烘焙演奏的精妙，最後一個小故事就當成本篇專訪以及今年的終曲。
「他們在日本山區自助旅行，爬到忘記時間，下山的時已經錯過最後一班公車。下不了山又非常寒冷，最後他們看到一個小屋子。開門的是一個老婆婆，語言不通，婆婆比手畫腳請他們進屋，泡了兩杯咖啡給我爸媽喝，事後我媽媽告訴我，那是她此生覺得最難忘的一杯咖啡。」
James 說著爸媽的故事，那杯咖啡的香我好像也聞得到。我想屬於 James 的精彩無需他人多說，此外，他還透過進口咖啡豆、引進咖啡文化、引進北歐咖啡文化、開咖啡店、教授咖啡通識課、出咖啡相關書籍…豐富無數人、無數個需要精神寄託的時刻。最後用一句他曾說過、充滿哲理的話，為2022作結、為2023開頭。
「當你停止創造，你的才能就不再重要，你所擁有的只剩下品味，而品味會裹挾你，讓你排斥他人，變得狹隘，所以，創造！」
責任編輯：郭柔廷 Christine Kuo（@christinekuo_）
◎Photo Via：@markphotostudio, Fika Fika Cafe
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