米製食品分子小 醫實測吃「碗粿」血糖上升快
國民美食碗粿是不少國人的最愛，但最近有醫師實測，吃完一顆碗粿一小時後，血糖就從102 mg/dL上升到190 mg/dL，而且需要再過一個半小時才會降回原點，讓不少民眾很好奇，為什麼吃碗粿血糖會升高得這麼快呢？營養師解釋，因為米製食品，只要分子越細，血糖上升速度就越快，就像是吃稀飯，會比吃一般白飯，血糖上升速度還要快，所以有糖尿病等血糖問題的民眾，享用美食的時候，得特別注意。
濃濃米香再淋上蒜茸醬油，香噴噴的碗粿是不少人的最愛，一次可以吃個好幾顆，但注意囉有醫師發現吃碗粿血糖大飆升，一口接一口，你也是這樣大啖國民美食碗粿的嗎，家醫科醫師李思賢發現，他吃碗粿前血糖102，但經過一小時後，血糖已經來到190大幅度飆升。營養師也來解密，原來這都跟食物分子大小有關，像是雖然同樣屬於米製品，但稀飯分子小糙米飯分子大，因此一碗下肚吃稀飯血糖會上升比較快。
營養師林世航說：「確實碗粿比較容易會有血糖上升的問題，主要原因是因為它是米粉所做成，澱粉容易被消化吸收，同樣類型也發生在蘿蔔糕或是芋頭糕身上。」究竟還有哪些食物，吃了血糖速度大飆升，根據李思賢醫師的實測，經典早餐漢堡配鮮奶茶，40分內血糖上升67，看起來健康的堅果饅頭，同樣40分鐘卻上升了74，肉包則是上升50，夾著蛋白質的澱粉，血糖上升速度明顯沒有完整一團澱粉變化劇烈。
台北聯醫胃腸肝膽消化內科醫師陳昶宇說：「當然如果是含糖的食物，或者是甜度比較高的水果像是鳳梨芒果，以及比較精緻的澱粉類製品，像是糖尿病的病友，可能就要盡量去避免食用這類的，比較容易讓血糖快速上升的食品。」精緻澱粉其實都上升很快，三高注意，好味道一口一口下肚，吃飯皇帝大，但享受美食之際還是記得適量就好。