在台南有間低調的法式甜點茶沙龍店「De Canelé 露露麗麗」，走過、路過，絕對會錯過，因為外觀太像一般住家。店主曾新靈曾在法國5個廚藝學院學做經典甜點，她結合台灣小農的食材，做出酸甜不膩的法式檸檬塔，還發揮創意改成芝麻湯圓口味，收服許多嗜甜但刁嘴的台南人。
曾新靈是正港台南人，她說在地人吃甜食真的很挑剔。不愛複雜、層次太過豐富的，喜歡單純原味感，要甜、但要清爽不膩。如果她把在法國藍帶、費杭迪廚藝學院學到的法式甜點，原封不動搬回台南，絕對會水土不服。
於是曾新靈微調作法和食材。像是原本以黃檸檬、法國奶油製作的「檸檬塔」，她加進台灣小農生產的綠檸檬，增添酸味，產區不同，還有香氣的差異，像是在南投、台南東山種植的，氣味清新，來自屏東九如的，果香濃郁。咬進嘴裡，塔皮酥脆，檸檬餡酸度鮮明、恰到好處，藏在餡裡的手指檸檬，口感嗶嗶啵啵，是意外驚喜。
靈感來自湯圓的「芝麻塔」，是曾新靈突發奇想的創意。她把34%的法芙娜白巧克力，加進芝麻餡中，還拌進夏威夷豆。嘗起來真的有在吃芝麻湯圓的錯覺，甜味輕盈，芝麻清香充滿口中，還有堅果的爽脆感。
除了在法國學到經典甜點的手藝，曾新靈也愛上當地的喝茶文化，於是把茶沙龍的氛圍也帶回台灣。她說濃郁的法式甜點，比起配黑咖啡，更適合搭熱茶。我很喜歡以阿薩姆茶為基底的「皇家結婚曲」，入喉有偉特糖般的焦糖奶油香，配一口減糖的「香草可露麗」，這個午後時光，真的很愜意享受。
De Canelé 露露麗麗
- 地址：台南市中西區府連路38號
- 電話：06-214-1313
- 營業時間：11：30～18：30，週日、一公休，特殊節日以臉書公告為主。
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