老闆爸爸是從高中職校退休的教官，透過進修嘉義大學有機栽培農業課程展開第二人生。一開始單純是帶著家中滷好的茶葉蛋與同學分享，沒想到大受好評，鼓勵到市場販售，當時剛退伍的大兒子便接手爸爸的好手藝，於2018年正式成立教官茶葉蛋。
教官茶葉蛋選用放山雞初生蛋，雖然蛋種小，卻特別有彈性。水煮後，堅持手工一顆一顆敲出裂痕，讓甘醇的滷汁滲透內裏。但工程繁複耗時，單純只賣茶葉蛋當然沒有利潤，對自家滷汁有自信的小兒子，決定從事個人喜愛的滷味一途，將家人的美味發揚光大。
自己滷的吃得安心
教官滷味的滷汁可以直接飲用，入口回甘。特別選用成本高的不燻硫磺中藥材和180天日曝的秋菊黑龍蔭油，絕對不加味精和鹽巴，符合今日的養生之道，如同攤位的標語：「自己滷的，吃得安心，天然食材，不加味精。」
教官滷味人氣推薦
教官親自種植的有機地瓜葉、阿里山契作的臺灣黑木耳、非基改成分的生豆包和百頁豆腐、每日限量十支且可以吸到骨髓的帶肉大骨、真空包的豬腳和米血，以及茶葉蛋、泡椒雞胗和臘肉都是攤位受追捧的商品。
另外，還有教官秘製辣椒醬，契作朝天椒180天酒甕發酵，辣而不嗆，麻而後甘，搭配任何滷味沾醬，或是帶回家炒菜都是百搭呢！
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