參觀風光明媚的有機蔬菜園，窺探給獨居蜂產卵的昆蟲旅店，學著小鳥享用「鳥類餐桌」的水果小點，再拔一些新鮮野菜熬煮「森林魔法湯」，休息片刻後到溪間砌石靜心，用廢玻璃瓶做一個夜光瓶留念──這是頭城休閒農場（以下簡稱「頭城農場」）近年備受好評的生態遊程，玩樂中處處暗藏永續精神。
融合了永續精神的旅遊體驗，讓頭城農場榮獲多項國際生態旅遊競賽佳績，透過遊程串連在地農漁產業，讓遊客成為支持農業、生態永續的參與者。至今破萬遊客參與遊程，證明環境永續亦能是發揚農場、維持營運的助力。
森林餐桌仿效動物進食，感謝生態滋養萬物
走進頭城農場的有機蔬菜園區，「鳥類餐桌」的木盤懸掛於樹下，插滿當季草花，盤上的蜜漬金柑以核桃、野菜點綴，象徵森林鳥類以花蜜、果實為食。農場企劃經理林宏達在旁提點，記得用兩指拾起金柑，才能揣摩鳥用細喙啄取果實。
另一處以廢玻璃瓶仿造花朵錯落的「蜜蜂餐桌」，則是用薑黃染色、蜂蜜調味的涼糕搭配秋海棠花瓣，咀嚼時散出蜜香。林宏達解釋，食材依季節更換不同花粉、蜂蜜，希望遊客享用點心時體會蜜蜂替植物授粉的甜美成果。
接著走向「山豬餐桌」，菜園旁的木盤鋪滿黑糖粉、插滿野草，俯身抽起其中的竹籤，才能讓沾上黑糖的地瓜球「破土」，彷彿是山豬挖掘地底的根莖類作物。
最後由農場永續遊程暨企劃執行主任陳友慧準備「森林魔法湯」，除了常見的青菜，更多是金蓮花、昭和草等各種辛、酸、苦的花草。將所有野菜放入高湯，享用前聽林宏達指揮，說完「我愛你！」感謝森林賜予人類豐饒的物產後飲下，清甜滋味在喉間久久不散。
永續獎項常勝軍，國內外一致認可
由鳥類、蜂蜜與山豬餐桌組合的「森林餐桌」餐點，背後蘊含生態意涵。林宏達說明，森林提供不同生物棲息，每種生物以自身方式回饋生態，但若人類把樹木砍光、把果實採盡，將加速資源枯竭。他強調森林餐桌帶領遊客在遊玩、用餐時，深植守護環境的意念於人心，「把珍貴資源留給下一代」。
因設計森林餐桌等結合農業、生態的遊程，頭城農場榮獲今（2024）年 IBT 柏林綠色目的地故事比賽「商業與行銷類」第二名，去年也獲得亞洲生態旅遊聯盟年度生態旅遊競賽的「最佳創新遊程獎」，以及台灣綠色餐飲指南的「GDG 年度大獎」，國內外一致認可農場永續價值。
頭城農場的豐富生態資源非一日累積。農場經理江富美說明，創辦人卓陳明因懷念農村生活，1979 年退休後於頭城買地、建立農場。卓陳明堅持友善環境經營農場，期許遊客直接在園區體驗生態與農業永續的可貴。
卓陳明認為過度生產、施用化學藥劑會有害環境，堅持以有機生產、生態教育為經營主軸。她強調，近年極端氣候劇烈，凸顯地球資源循環重要性。將農場形塑生態教育場所，希望孩童邊吃邊玩，就能認同永續農業與環境。
提升農場獨特性，申請生態旅遊準則認證
江富美坦言，頭城農場雖落實環境永續能減少浪費，但初期難以創造收益。加上台灣休閒農場經常以價格戰以吸引觀光客，犧牲服務品質，造成國人對休閒農場觀感不佳，如何維持經營成為最大挑戰。
為了打開國際市場，江富美與林宏達萌生申請國際認證的念頭，經台灣永續旅行協會建議申請全球永續旅遊準則認證，才驚覺農場的豐富生態也有市場，又符合農場特色，因此於 2018 年遞送申請資料給全球永續旅遊委員會（以下簡稱「GSTC」）。
江富美憶起 GSTC 接收申請後，評審來訪農場三天，點出符合評比與待改善的地方。她表示，第一次評比其實並未達標，但評審對農場環境與理念相當感動，「認為我們值得加入」，同意讓頭城農場納入準則認證，再持續監督農場改進。
初踏準則認證大門，內部磨合接踵而來
通過準則認證，開啟了頭城農場下一個挑戰。江富美舉例，全球永續旅遊準則認證許多標準要求呈現數據，如評審提及農場應有詳實用電紀錄，才能在「能源使用監控」項目中過關，過往農場未習慣留存數據，要費心抽出人力補齊。
另外 GSTC 強調企業內部要一致擁有永續概念，但江富美透露，許多員工不熟悉永續價值，他們難以理解工作之餘還要抽時間學習。江富美與林宏達耗費許多力氣，才影響農場全體一起學習永續精神。
江富美表示，頭城農場全體學習永續價值也激發不少火花，例如用廢棄貨櫃屋跟海廢瓶罐打造「綠吧」，妥善用海邊垃圾，也成為遊客做海廢夜光瓶的場所；或在菜園打造昆蟲旅館，供獨居蜂棲息，增加農場生態豐富度。她分享，現在客房夥伴也會提及綠化客房的建議，「他們有永續概念，我很有成就！」
多元遊程任挑選，串連在地生產者
GSTC 於 2020 年複審通過後，頭城農場繼續設計生態理念有關的遊憩活動。包含「定向食譜」闖關，參與者分配到稻田等場域後，搜集食材與探索環境，再煮出料理，互相品嚐跟評分，遊樂間親近不同的農作與自然環境。後續也推出野花曼陀羅、溪流砌石等「靜心遊程」，透過心靈療癒帶領遊客親近場內的梗枋南溪。
林宏達說明，GSTC 亦重視企業串連在地環境與地方人士等，以提升遊客造訪後停留、消費時間，才能產業永續。農場因此與林業試驗所、台灣兩棲類動物保育協會等單位共同監測農場生態，納入「開箱 ESG」的介紹影片，包含山豬闖進菜園、獼猴把玩攝影機、螢火蟲飛舞等珍貴畫面，呈現頭城不可多得的生態。
頭城農場並定期作為生態廚師訓練場域，帶著學員拜訪宜蘭農漁民，激發廚師們料理靈感，融合永續飲食於餐食服務。林宏達分享，每次生態廚師的成果總是令人驚艷，「呈現農產是大地的精品！」並舉辦生態國宴，藉此鼓勵生產者、料理者至消費者以綠色餐飲加入「保護國土的饗宴」。
員工感覺身心富足、漁民合作永續遊程
陳友慧因感受人類過度取用地球資源而加入頭城農場，希望從農場推動生態教育。她在農場負責森林餐桌、生態餐飲、靜心遊程時發現，許多遊客在靜心遊程前心浮氣躁，卻在撫摸溪床與野花後露出笑容，「當大家置身在自然中，相信會愛上這片土地」。
雖然落實生態遊程的農場不多，但陳友慧強調，休閒農業追求永續是國際化趨勢。每間農場位置、環境資源不同，但都具獨特性與專長領域，她認為其它農場可先發想友善、循環農業的生態飲食，也歡迎造訪頭城農場，共同落實永續發展。
頭城漁民黃士洋在龜山島漁區捕魚，感受到海廢越來越多，五年前持續把海廢帶回岸上回收，平均每年處理超過一公噸。他認為減少海廢才能促進漁業永續，向外倡議過程接觸到頭城農場，與其合作永續遊程。農場會帶遊客拜訪黃士洋，介紹頭城在地漁業文化及海廢問題，更讓遊客有機會協助回收垃圾。
因為結合了頭城農場的遊程，在地國中小、蘭陽博物館、太古可口可樂等私人公司都拜訪黃士洋，他的永續漁業導覽活動，已是農場專案的熱門項目。黃士洋認為，農場協助更多領域人士接觸海廢議題，成為保護海洋、永續在地漁業的推手。
看準市場發展大，繼續串連在地經營生態
林宏達坦言，單純生態遊程的收益尚未損益平衡，但多年績效有目共睹。不僅 GSTC 去年稽查「三小時就過關」，現在每年皆有破萬遊客參與生態遊程，如森林餐桌即是熱門活動，「大眾是喜歡（生態遊程）的」。
林宏達並提及，如頭城等鄉村受氣候變遷、人口流失衝擊更嚴重，參與一級農產業的人變少。農場也計畫吸納更多在地農漁民共營產業，或邀請農友到園區耕作，維持農業永續利用與經營。
江富美不諱言，私人企業發展永續價值，「客戶會嚴格檢視 CP 值」，但她感覺頭城農場踏入永續旅遊後，善用休閒農業資源，攜手在地農漁生產者，共同永續耕耘在地，收穫遠大於金錢收益，「認為很值得！」
話鋒一轉，她笑著表示，許多客戶都回饋，農場生態遊程值回票價，認為未來仍有市場可發展，「做到賺錢，才能養員工啊！」
