麻辣火鍋中加上一盤鴨血，口感跟風味大提升，但你吃下的每口鴨血，可能都要改稱「雞鴨血」。消基會今（2）日公布市售鴨血產品抽驗結果，發現 15 件產品中僅有兩件清楚標示含有雞血，但經過兩次重複檢驗，30 件樣本超過七成含有雞血，顯示許多業者標示不實，販售非純鴨血給消費者。
消基會查出販售標示不實的鴨血產品，包含知曉蕾味的「飄香麻辣鴨血臭豆腐粉絲煲」、大拙匠人食品的「極上麻辣鴨血粉絲」、聯合利華的「康寶麻辣鴨血火鍋湯底」等。另外散裝鴨血中，錢都涮涮鍋的「生鴨血」、傳統市場販售的「鴨血」等也標示不實。部分市場販售鴨血則是含有雞血，但是並未清楚標示禽血來源。
未清楚標示鴨血原料，不僅有欺騙消費者嫌疑，若不幸發生食安問題，也會增加衛生單位追查污染源的難度。消基會強調，衛生單位應定期稽查市售鴨血產品，懲處標示不實的業者，也期望用血來源可更確實、分項標示，替消費者食安把關，也利於消費者辨識。
鴨血多混充其它血夜，DNA檢驗是否有雞血
口感軟嫩的鴨血經常是熱湯、火鍋中的重要配菜，但消基金會董事長吳榮達指出，從台灣屠宰鴨隻數推斷，產出的鴨血僅能供應台灣消費量的 10%，無法滿足龐大消費市場，故市場經常以雞等其它禽血混製成混鴨血。
過去台北市衛生局抽查市售鴨血產品，就發現混有其它禽畜血液、但成分標示不清的問題，衛生單位亦查獲過業者將沾有糞便等污染物的禽血製成鴨血，衝擊鴨血食安。
吳榮達表示，針對鴨血製作與標示，防檢署已推動屠宰場收血設備改善，降低禽血收集過程被他物污染的機率。另外衛生單位在稽查時，會要求業者若為販售非純鴨血，應以「水血」、「禽血」等字眼標示鴨血原料。他說明，鴨血始終為台灣大宗飲食之一，故消基會於去（2023）年抽驗市售包裝、散裝含鴨血產品，確認市售鴨血參雜其它血液實況，且是否有標示屬實。
15 件商品僅 2 件清楚、如實標示含雞血
消基會抽驗市售鴨血商品 15 件，以食藥署認定的方式檢驗其中的 DNA 成分。消基會檢驗長凌永健解釋，透過擴增鴨血中的 DNA 後，測量是否有雞血的準確率高，「若有測到（雞血），應該就是有」。但該方式易受溫度等因素干擾變成「偽陰性」，意指鴨血含有雞血但未檢出，故消基會於不同月份購買相同產品，並分別委託兩家食藥署認證的實驗室測量，確保檢驗正確性。
吳榮達說明，兩次抽驗時間分別於去年 10 月與 12 月，其中第一次檢驗共有 13 件鴨血含有雞血；第二次亦有 9 件，換言之總共抽驗 30 件樣本中，超過 70% 被測出含有雞血，「可見純鴨血比例非常少」。然而 15 件商品僅有兩件標示鴨血原料含有雞血，其餘皆標示「鴨血」或未標示原料。
消基會秘書長陳雅萍說明，據《食安法》規定，食品需要清楚標示食材原料，但沒有明確的規範標示方式，令台灣鴨血產品標示不清的問題嚴重，「尤其買散裝鴨血，會更不知道（使用禽血）」。
若經衛生單位認定鴨血產品確實有標示不實的情況，可依《食安法》懲處至高 400 萬元的罰鍰。陳雅萍也指出，過去曾有鴨血混其它污染物的案例，食安疑慮需要定期監測，衛生機關應該定期稽查鴨血是否含有污染物，並把檢驗結果揭露給消費者，讓大家食用鴨血能更安心。
建議議定期稽查，要求清楚標示，保障消費者食安
凌永健表示，鴨血產品或參有雞血、豬血或其它添加物，消費者難以從外觀辨認，更顯得原料標示清楚的重要。他並說明，雖然混雞血的鴨血只要在處理過程符合安全衛生規範，較毋須擔心對人體產生危害，但詳實揭露使用原料不僅是供消費者辨認，當不幸有出現食安問題，衛生單位也才能完整調查食品生產源頭，替消費者權益把關。
不過現行的檢驗方法僅能確認鴨血中是否含有其它動物血液，無法進一步確認每種動物血液所含比例。凌永健建議，食藥署應要求含其它禽血的鴨血產品，原料應標示為「水血」、「禽血」等，而非只有「鴨血」，甚至應進一步要求分項標示，例如鴨血中含有雞血，就應將「鴨血、雞血」同時呈現給消費者。
吳榮達提醒，許多鴨血產品添加物多，導致鈉、磷酸鹽累等含量普遍較高，攝取過量也會對人體健康有害。消費者在選購鴨血時，也應注意相關添加物是否有清楚標示，並適量攝取。
