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年貨年菜保存傷腦筋 花慈營養師分享小撇步

花蓮慈濟醫院營養科營養師黃映華提出冰箱「先進先出」管控建議,以及熟食年菜覆熱、應景年貨保存的小撇步。

春節團圓飯吃的澎湃喜氣,但年菜如何保存卻令人傷腦筋,花蓮慈濟醫院營養科營養師黃映華分析食材的採買與保存重點,並提出冰箱「先進先出」管控建議,以及熟食年菜覆熱、應景年貨保存的小撇步,讓民眾可以安心安全在家過好年。

黃映華表示,民眾採買年菜,第一個大原則就是不要過量採買,第二個原則就是公筷母匙,免得年菜沾上含細菌的口水。另外,加熱過的年菜,食用後應儘快冷藏,因為常溫容易滋生各種細菌,剩菜就算加熱過,也應在兩天內食用完畢。

食材採買部分,第一個要注意的是包裝標示完整、並且注意保存期限,黃映華提醒,很多人常誤以為生冷、涼拌菜已經醃製調味,放室溫保存即可,但這類生鮮食物還是需要冷藏且最好當餐吃完。

葉菜類或瓜果類食材,應該用保鮮袋密封,再放到冰箱冷藏;洋蔥、馬鈴薯、南瓜、地瓜等根莖類食物,可常溫保存;雞蛋如果不是洗選蛋,買回來還得先擦拭乾淨再放冰箱,並以蛋頭的鈍端朝上方式擺放,雞蛋才能保鮮比較久。黃映華指出,雞蛋的鈍端有一個「氣室」,能夠將沙門氏菌等細菌與蛋黃隔開,氣室朝上,保鮮時間可更長。

冰箱的食材保存重點,生、熟食應分開放,避免交叉污染,黃映華說,相同食材要採「先進先出」管控,早買的食材先用,新買的食材應該要放冰箱內層位置,把舊食材移到較外層位置,分辨取用。而且「先進先出」擺放食材,還可避免放到過期,此外,冰箱冷藏溫度需低於攝氏7度,冷凍溫度需低於零下18度,並提醒民眾要定期清理過期食物。

至於年菜如何覆熱調理,黃映華指出,溫度應該達到攝氏70度以上,若加熱達滾沸一定可以超過70度;有包裝的食材,應先去包裝後再放到耐熱容器,再加熱;湯品、佛跳牆等大分量食材年菜,建議首次烹調後可分拆成小包裝冷藏或冷凍保存,日後再依需求量覆熱。

黃映華也提醒,煮熟的飯放在電子鍋內連續保溫加熱幾個小時後也會產生仙人掌菌,她建議,剩飯可分裝冷凍保存,下一餐再覆熱到70度以上才安全。至於乾貨、罐頭存放,黃映華提醒,應避免陽光直射,最好放在攝氏25度以下陰涼處,也要注意不要太潮濕。

零食年貨的保存,黃映華指出 ,餅乾、糖果類可買小包裝,比較容易保存,只要在有效期限內吃完即可;如果是大包裝可以密封罐或密封袋封分裝,避免食物反潮變軟,如果是在傳統年貨市場買的散裝食品,建議買回家即密封。

撰文、攝影/陳炳宏;TC news新聞中心編繪